如何自制酸筍

作者:jingzi  時間:2018-08-29 05:10:01  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

當竹筍大量長出來的時候,很多人都會把竹筍腌制成酸筍,腌制好的酸筍是很多廣西人一年四季都特別鐘愛的食物,經(jīng)過腌制之后的酸筍具有另外一種風味,在很多食物都會出現(xiàn)酸筍的身影,加了酸筍之后會讓菜肴的味道更加豐富,并且還能去除一些菜肴的腥味,吃酸筍對開胃和幫助消化都有很好的促進作用。

如何自制酸筍

方法一食材:新鮮竹筍制作步驟:首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油,最好經(jīng)過陽光暴曬去除細菌,但暴曬過后要徹底晾涼才能用。煮一煲水,煮滾后關(guān)火,自然晾涼。水最好能用天然井水,不要用純凈水,純凈水沒有活性物質(zhì),不可以使用。自來水是可以使用的,但一定要煮開晾涼。買回的竹筍,在頂部切一圈,再豎著劃一刀,很快就能完全剝開露出里面的筍子。把筍子直接切成想要的大小,切的刀和板都要嚴格控油。把切好的筍子放在可以密封的容器里。倒入晾涼的開水,密封好,等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

如何自制酸筍

做法二食材:新鮮筍子四個,鹽少許。制作步驟:四個大毛竹筍子,只需要比較硬的那部分。先切片,再切成粗絲,瀝干水分。將鹽和筍絲倒出干凈的桶或盆子,鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行,不能太咸。一直揉搓筍絲,搓出水開,然后倒入干凈的無水無油的容器內(nèi),壓緊實。蓋一定要蓋緊,腌制1個月左右,中間不要打開,放在陰涼的地方。裝好,筍絲腌制好的狀態(tài)是味比較沖,要用水煮過才會去苦味留下酸味。

如何自制酸筍

做法三食材:冬筍一棵,淘米水若干,鹽適量,制作步驟:淘米水放至無油鍋中燒開,晾涼備用。首先將筍切去老的部分,剝?nèi)スS衣??梢砸粚訉觿儯部梢钥v向切一刀,再一次去。切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮,將筍切片。鍋中放水燒開,將筍片放入煮片刻,去其澀味。瀝出放至密封容器中,倒入晾涼的淘米水,放些許鹽。根據(jù)喜好,可以放幾根朝天椒。密封,幾天后就可以開吃了。

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