大頭菜是人們經(jīng)常食用的一種蔬菜，又名榨菜。一般人們食用的是它地上部分的瘤莖。大頭菜不僅可以腌制做成泡菜，也可以煮食或者小炒。它的口感清脆鮮嫩，經(jīng)常食用還能治療便秘、利尿、除濕，甚至對(duì)癌癥有很好的預(yù)防作用。大頭菜最常見(jiàn)的烹飪方式是熗炒，那么熗大頭菜的做法具體是怎樣呢？
大頭菜簡(jiǎn)介
【名稱】：大頭菜
【 性 】：平【 味 】：辛、甘
【歸經(jīng)】：脾、胃【功效】：解毒消腫，下氣消食，利尿除濕。
【適宜】：禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤、肝虛目略。
【禁忌】：體虛【特點(diǎn)】：咸菜之佳品。
大頭菜的功效
1.解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。所以說(shuō)經(jīng)常吃大頭菜可以有預(yù)防結(jié)腸癌的作用，對(duì)于出現(xiàn)的乳腺癌或者是肝癌有一定的預(yù)防和抵抗的作用，對(duì)于解毒有好處。
2.下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。而且大頭菜也可以有促進(jìn)食欲的作用，對(duì)于幫助消化和吸收有好處，而且有消食的功效。
3.利尿除濕：大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可以有效的治療小便疼痛或者是上火導(dǎo)致的體內(nèi)濕氣重的情況，都有好處。
大頭菜原來(lái)有那么多的好處，你是否也對(duì)它有所了解了?其實(shí)很多的食物都有著保健養(yǎng)生的作用，只是你沒(méi)有認(rèn)真的去了解它，經(jīng)常吃大頭菜的好處有很多，可以有解毒清熱的作用，對(duì)于防癌抗癌有好處，還可以有利尿祛濕的作用，這樣的食物可以經(jīng)常吃。
熗大頭菜的做法
食材原料：大頭菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各適量。
調(diào)料：包括食物油、鹽、醬油、醋、花椒、味精等。
廚具：炒鍋、盤(pán)子等。
方法/步驟
1、把大頭菜的葉子剝下來(lái)，用清水洗干凈，切碎成小塊。將干辣椒洗凈切段、蒜和姜去皮后洗凈切成片。
2、起鍋加少量植物油，干炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。
3、另起鍋加少量植物油，將干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等進(jìn)行爆香。
4、倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調(diào)味料后，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。
5、最后，裝盤(pán)即可食用。
