四川剁椒魚(yú)頭的做法？

剁椒魚(yú)頭是最常見(jiàn)的一種美食，剁椒魚(yú)頭的做法也是很多的，不同地區(qū)剁椒魚(yú)頭的做法也是不同的，但是吃剁椒魚(yú)頭要屬四川的是比較正宗的，很多人在家里自己制作的剁椒魚(yú)頭感覺(jué)味道沒(méi)有外面買(mǎi)的好吃，其實(shí)剁椒魚(yú)頭在制作的時(shí)候，是非常講究的，特別是剁椒，下面介紹四川剁椒魚(yú)頭的做法。

在制作美味的剁椒魚(yú)頭之前，首先準(zhǔn)備花蓮的魚(yú)頭500克左右，從魚(yú)頭背部切開(kāi)但不要切斷。接著把魚(yú)頭翻一面打上花刀,再用刀剁幾下魚(yú)頭方便入味。

剁椒魚(yú)頭的制作方法，簡(jiǎn)單易學(xué)，超級(jí)美味

下面準(zhǔn)備一塊生姜拍扁，切成生姜末放在魚(yú)頭上面，然后把小蔥打成結(jié)搓揉幾下，把蔥汁抹在魚(yú)頭身上。接著再倒入八克的料酒用手抹勻，然后把魚(yú)頭放在一邊腌制五分鐘方便入味。

剁椒魚(yú)頭的制作方法，簡(jiǎn)單易學(xué)，超級(jí)美味

在腌制魚(yú)頭的過(guò)程中，準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜子拍扁切成蒜末裝入小碗里，然后再把一塊生姜拍扁，切成生姜末也放入小碗中。之后準(zhǔn)備五克的小米椒切成末也放入盆里。

這時(shí)取一個(gè)干凈的大圓盤(pán)，把蔥結(jié)和姜末放在盤(pán)子中，然后把腌制好的魚(yú)頭放在盤(pán)子里，接著在魚(yú)頭身上抹20克左右的蒸魚(yú)豉油，均勻的涂抹開(kāi)來(lái)。

剁椒魚(yú)頭的制作方法，簡(jiǎn)單易學(xué)，超級(jí)美味

下面準(zhǔn)備一口干凈的鍋，往鍋中倒入少許食用油大火燒開(kāi)，等油溫上來(lái)后倒入蔥蒜末翻炒出香味。炒出香味之后把剁椒倒入鍋中翻炒一會(huì)，之后加入，2克的雞粉,胡椒粉，3克的白砂糖，5克的蒸魚(yú)豉油翻炒均勻。之后起鍋澆淋在擺好的魚(yú)頭身上。

剁椒魚(yú)頭的制作方法，簡(jiǎn)單易學(xué)，超級(jí)美味

下面準(zhǔn)備蒸鍋，往蒸鍋中倒入少許清水大火燒開(kāi)，等水上氣之后把魚(yú)頭放入鍋中隔水再蓋上鍋蓋蒸十分鐘左右即可。十分鐘之后把魚(yú)取出，然后撒上一層蔥花。這時(shí)再另外起鍋，往鍋中倒入少許食用油大火燒開(kāi)，等油溫七成熱時(shí)把熱油澆淋在魚(yú)頭上即可。簡(jiǎn)單美味的剁椒魚(yú)頭就制作完成。

溫馨提示:選擇花鰱魚(yú)頭來(lái)制作剁椒魚(yú)頭最美味，必須選用新鮮的活魚(yú)的頭。

做法一

食材

胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚(yú)豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

做法

1.將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚(yú)頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上。

8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

做法二

食材

魚(yú)頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

做法

剁椒魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭

1.魚(yú)頭洗凈切半，用刀在魚(yú)肉上劃兩刀。

2.用鹽均勻抹在魚(yú)頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。

3.魚(yú)頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚(yú)會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚(yú)頭上；再淋上少許蔥油增香。

7.放上蔥絲即可上桌。

做法三

食材

魚(yú)頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚(yú)豉油適量、啤酒150g。

做法

1.魚(yú)頭去鱗，從背部均勻破開(kāi)，去魚(yú)鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚(yú)頭放入水中浸泡15分鐘。

2.將魚(yú)頭反面朝上放在盤(pán)中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再將魚(yú)頭反過(guò)來(lái)反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚(yú)豉油，放于蒸屜蒸熟。

4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤(pán)邊即可。

做法四

食材

魚(yú)頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1.將魚(yú)頭從腦袋處劈開(kāi)，洗凈鋪在盤(pán)子里；蔥、姜、蒜切碎備用。

2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。

3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。

4.將炒好的料鋪在魚(yú)頭上，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚(yú)頭上，放上香菜即可。

做法五

食材

魚(yú)頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。

做法

1.魚(yú)頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚(yú)豉油腌漬十分鐘。

2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤(pán)底。

3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。

4.魚(yú)頭鋪上剁椒，水燒開(kāi)，蒸10分鐘。

5.油燒熱，澆在魚(yú)上，撒蔥花裝飾。

做法六

食材

魚(yú)頭1個(gè)，鹽適量、料酒適量、姜蓉適量、蒜蓉適量、剁椒適量、油適量。

做法

1.先把魚(yú)頭洗凈，用鹽和料酒腌制30分鐘。

2.魚(yú)頭腌制好后沖洗干凈裝盤(pán)，撒姜蓉、蒜蓉，并鋪上一層剁椒。

3.取蒸鍋，加水燒開(kāi)，將魚(yú)頭放入鍋中，蒸10分鐘出鍋，最后將燒熱的油淋上即成。

做法七

食材

魚(yú)頭、泡椒、蔥段、蒸魚(yú)豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、鹽、白糖。

做法

剁椒魚(yú)頭制作步驟

剁椒魚(yú)頭制作步驟(5張)