天氣越來(lái)越熱，食欲越來(lái)越低，所以夏天就要吃一些開(kāi)胃的食物，說(shuō)到一樣?xùn)|西眼睛就發(fā)亮了，那就是涼皮。調(diào)好的涼皮，皮子白里透亮、面筋因?yàn)槲结u油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看，冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜。
1準(zhǔn)備一份高筋面粉，用清水和面，醒面30分鐘。
2在面盆中放清水，反復(fù)揉搓洗面，洗到面粉白色濃稠，倒出水后，反復(fù)清洗5次。
3洗完的面粉水直接過(guò)篩，最后洗到水變透亮?xí)r，就剩下面筋了。
4洗好的面筋放到干凈的碗中，蒸鍋中燒水，把面筋放蒸鍋中蒸15分鐘
5蒸好的面筋可放一旁備用。
6面粉水沉淀4小時(shí)以上，水和淀粉已經(jīng)分層即好。
7用勺子把上層的水分撇去不要。
8取一個(gè)平底鍋，鍋中刷油，放一勺面粉水，攤平即好。
9放到沸水的鍋中，加蓋蒸2分鐘，起泡出鍋。
10取出的平底鍋迅速放冷水中降溫。
11涼皮可以揭出備用。
12涼皮表面刷一層油，以免干裂。
13重復(fù)以上步驟，分別做出美味的涼皮
14把所有準(zhǔn)備好的調(diào)料放鍋中煮沸。
15煮沸后，過(guò)濾出花椒水。
16準(zhǔn)備芝麻醬加鹽，加入清水，攪拌均勻。
17把大蒜搗成泥，再加水?dāng)嚲鶆颉?
18準(zhǔn)備好涼皮所有用料。
19做好的涼皮切條、黃瓜切絲、豆芽焯熟、面筋切小塊放盤(pán)里，把調(diào)料放進(jìn)去攪拌，最后撒上得香菜調(diào)味，即可食用。
