蕭縣面皮的做法

蕭縣位于我國安徽省，蕭縣面皮是當(dāng)?shù)乇容^有名的特色美食，幾乎在安徽蕭縣很多地方都能夠看到面蕭縣面皮，現(xiàn)在在全國一些地方也比較流行，尤其是在淮北地區(qū)，在北京等大城市，都能看到蕭縣面皮，他的做法也是比較簡單的，下面就來了解一下蕭縣面皮的具體的做法。

蕭縣面皮的做法

蕭縣面皮和傳統(tǒng)的陜西涼皮不同，具有自己的特色，在外地很有知名度但不同與機(jī)器制作的那種，純手工的做法如下：

洗面

面粉放在盆里，然后加水，用筷子一個方向攪拌。慢慢加水，將干面粉逐漸和成稀軟面團(tuán)。慢慢的將面團(tuán)攪制光滑，餳起來。然后每隔大約半小時重復(fù)攪動面團(tuán)一次，這樣的做法是為了給面上筋。一般餳1.5至2個小時即可，往面團(tuán)的盆里加水，開始洗面。兩遍之后，便可以初步看出面筋來。洗去的面水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。洗出的面筋。面筋在做面皮的時候放在鍋里蒸熟切塊即可。

蒸制

洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉會沉淀下去，這時，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊做面皮的籮。經(jīng)過試用，這個籮選的還不錯。做面皮的時候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把籮放在鍋里蒸即可，面皮蒸好后，拿出籮時，先放在冷水里激一下，這樣容易把面皮揭開來。

調(diào)料

面皮吃起來，辣椒油很關(guān)鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。準(zhǔn)備一個小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。黃瓜切絲，蒸熟的面筋切塊。將做好的面皮切條，放入大碗里，加入黃瓜絲、面筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。