蘿卜絲油餅墩子這是以蘿卜為主要原材料,而后將蘿卜用弄成絲通過(guò)油炸的方式制作出來(lái)的一種美食。這種美食因?yàn)槠淇诟忻牢端执嗖⑶液胸S富的營(yíng)養(yǎng)以及強(qiáng)烈的果腹感而受到了人們的歡迎。其制作方法也不怎么困難,選取好材料而后掌握了方法用用心就可以制作出來(lái),下面就來(lái)介紹一下蘿卜絲油餅墩子做法。
蘿卜絲油墩子的特色:色澤金黃,蝦色鮮紅,外形橢圓飽滿,香脆松鮮。教您蘿卜絲油墩子怎么做,如何做蘿卜絲油墩子
1.將蘿卜洗凈,瀝干,用刨子刨成如火柴梗粗的蘿卜絲,用清潔紗布擠去水分。與蔥末一同放入拌料盆內(nèi)拌勻。河蝦洗凈,剪去蝦須。2.盆內(nèi)加入面粉,再加入精鹽、味精,先倒入冷水2500克,拌勻拌透,然后再分4-5次倒入1500克水拌勻。餳1-2小時(shí)后,放入發(fā)酵粉拌和即成面漿(如不用發(fā)酵粉,可用隔天老漿4O克代替,如此成品更松軟)。3.鍋內(nèi)加花生油,用旺火燒至八九成熱時(shí),放入油墩子模子預(yù)熱,倒盡模內(nèi)剩油,用湯匙舀面漿25克墊在模子底部,取蘿卜絲20克放在面漿中間,再加面漿4O克,用湯匙在四周按一下,使模子周圍有面漿,蘿卜絲正好包在面漿之中,再在居中處放河蝦1只,然后將模子放入油鍋內(nèi)炸,待油墩子自行脫去模子浮在油中、底部向外稍有突出、表面呈金黃時(shí),撈出瀝油即可。若蘸辣油、醋或辣醬趁熱食,其味更美。
蘿卜絲油墩子的制作要領(lǐng):1.面粉第2次加水時(shí)要分?jǐn)?shù)次加入,邊加入邊朝一個(gè)方向攪掃起筋,攪至用手勺舀起傾倒時(shí)不粘勺為宜;2.油炸時(shí)火不宜太旺,以免外焦煳里斷生。