素雞是一種比較常見的豆制品，也是一種可以為人體補充多種營養(yǎng)物質(zhì)的食物，比如說蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及氨基酸等。素雞是用豆腐皮或者是干豆腐制作出來的，其制作過程并不簡單，所以人們一般都是在市場上購買素雞的。下面，就為大家詳細介紹素雞的做法以及營養(yǎng)價值。
一、制作方法1
主料：豆腐皮(千張)(300克)
調(diào)料：紅糟(1克)姜(3克)味精(2克)白砂糖(5克)花生油(30克)醬油(15克)最好是白醬油
制作工藝
1.將豆腐皮(千張)用清水噴軟；
2.噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；
3.炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分鐘取出，冷卻后，解開細麻繩，去掉布，切成1.5厘米厚的片；
4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；
5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。
二、制作方法2
原料：干豆腐
四斤
配料：蘇打
面堿大料花椒桂皮香葉辣椒豆油等。
1、
將干豆腐切三段，約一寸余寬，條狀，水燒開，下入松散的干豆腐，并同時將蘇打面堿各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。
2、
撈出瀝水。趁熱放入紗布內(nèi)包好。將包放在方形瀝水的器具內(nèi)壓實15分鐘。
3、
取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見方，油炸成型即可。
4、
水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，將炸好的豆腐干放入，待湯近干時撈出，涼后即可涼吃或炒菜。
工藝提示
1.制作素雞，千張必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶硬，質(zhì)味皆似雞肉；
2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
三、營養(yǎng)分析
1.素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；
2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟；
3.還含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。油皮豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
