油炸韭菜盒子的做法

作者:huangna  時間:2018-08-01 04:14:54  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

韭菜盒子可以說是常見的早餐食物了,現(xiàn)在很多居民樓下都會有小攤,一到早上,各個攤主都開始施展十八般武藝來招攬客戶。韭菜盒子做起來速度快,而且吃起來頂飽,很多人都會選擇買一個邊走邊吃。油炸韭菜盒子這種做法來源于山東,那么油炸韭菜盒子的做法有哪些呢?

油炸韭菜盒子的做法

春天氣候變化異常,人體需要保護“陽氣”,韭菜是溫性食品,可以祛陰散寒、養(yǎng)生補氣、非常適合補充此時的人體之需。春季多吃韭菜還能起到“養(yǎng)肝”的優(yōu)良功用,韭菜還可以預(yù)防疲憊乏力,幫助人們對付難纏的“春困”。

油炸韭菜盒子的做法

炸菜盒的做法:

和面(發(fā)面)

(1)取適量面粉于和面盆中,用碗兌半碗涼水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子攪一攪;再倒,再攪,直至把所有面粉都攪成如圖所示的絮狀.

(2)把攪成絮狀的面揉成面團,再和“老面肥”揉到一起

(3)蓋上紗布餳(xing三聲)發(fā),冬天要放在陽光曬的到的地方,或者溫暖處差不多餳發(fā)半天,就是早上揉的面,中午差不多就發(fā)好了,夏天面團的發(fā)酵過程一般需要2、3個小時

(4)發(fā)好的面團比原來大了足足2倍,拉開呈蜂窩狀,用手指在面團表面戳個洞,手指拿開后,如小洞洞不能恢復(fù)原狀,就說明面團發(fā)好了。

油炸韭菜盒子的做法

包制和炸菜盒:

(1)取一個大些的平底盤子,先倒入少許食用油,為的是不沾。扯一團的面在盤子底攤成薄餅狀,越薄越好。

(2)舀3、4勺餡料先放在面皮中央,然后用勺子壓平,攤勻,餅周圍只留一個窄窄的邊,能放多少餡就多放一些

(3)用手提著面餅的邊緣,慢慢收攏,象包包子一樣變收邊擰,最后將多余的面劑子揪去

(4)然后將菜盒子翻過來,稍微壓扁,再將邊緣整理圓滑

(5)鍋內(nèi)倒油,可以稍微多一些,(我這個油不多,算是半煎半炸了,厚厚~~)待油熱后,將菜盒子放入小火炸

(6)迅速用鍋鏟將菜盒子再壓壓扁,這樣可以使面皮更加薄,只有薄了,里面的素餡才容易熟,菜盒子的口感也會特別的酥脆

(7)因為是素餡,所以不必?fù)?dān)心不好熟,兩面翻翻,炸至兩面金黃就可以了

烹飪小技巧:

1、陜西的菜盒子區(qū)別于一般菜盒子主要有三點:

第一、用的是“發(fā)面”,各位好朋友用酵母發(fā)面就好了啦,稔用的是“老面肥”,在賣饅頭的店里買來的,直接給人家說要幾塊錢的,我買的是一塊錢的,足夠用。

第二、面一定要和的稀軟一些,就是一疙瘩面從面盆里揪出來完全不成型的那種。

第三、一般的韭菜盒子是煎或者烙,而陜西菜盒子用的是炸,區(qū)別在于用油量的多少。

煎:油少。

烙:基本不用油,但鍋要厚。

炸:油要寬寬的,不要像稔這般不舍得倒油。

2、拌餡的時候先放油再放鹽,這樣可以保持韭菜內(nèi)的水分,當(dāng)然粉條也可以吸收一部分水分。

3、剛出鍋的炸菜盒是最最好吃,皮酥酥脆脆的,韭菜雞蛋粉條豆腐都是嫩香嫩香的,伴著熱乎乎的哈氣,那叫一個香??!

4、時間一放久,菜盒子的面皮就軟不啦塌也不脆了,風(fēng)味大失,所以一定現(xiàn)吃現(xiàn)炸,炸一個吃一個。

5、外面賣的菜盒子,口感特別酥脆,稔估摸著是不是加了泡打粉?自己做的這個除了老面肥什么也沒加,口感也一樣的薄酥脆!

 

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