雞肉的營養(yǎng)十分豐富，是許多人愛吃的一類肉食。雞肉的吃法有很多，可燉、可炒、可煎、可炸。炸雞排是很多年輕人喜愛吃的一樣小吃，現(xiàn)在炸雞排的鋪子有很多，像正新雞排、臺灣風味雞排都是近些年很有名的雞排品牌。炸雞排想要做得好吃，其腌制配方極為關鍵。我們在家中時，可以按下列配方自己制作炸雞排。
一、炸雞排腌制配方
材料：
帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙
做法：
1.帶骨肉雞胸去皮。
2.帶骨肉雞胸對剖成半。
3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷
4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。
5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。
6.將作法5用濾網(wǎng)將渣渣濾掉，加入其余腌料拌勻成腌汁。
7.將作法4雞排放入腌汁，蓋上保鮮膜后放入冰箱冷藏，腌漬約2小時。
8.將腌好的雞排取出，濾除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。
9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
二、油炸雞排的配方及腌制方法
醬油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，約一茶匙就很夠了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量。腌制雞胸肉6個小時以上。雞排炸制好后，撒的調味粉。
三、炸雞步驟
1. 雞胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6個小時以上。
2. 腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上，要記得用手捏緊，雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過程中出現(xiàn)于肉分離現(xiàn)象。
3. 在炸鍋中導入約1/3量的油，油鍋加熱至160到170度。
4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個五分鐘(等稍微潮濕再丟入鍋中，裹粉比較不會脫落)。
5. 起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中(小心油鍋亂噴，因為葉子含有水分)，臺灣這種材料很普及，內地如果采購不到，可以不用。
6. 起鍋后，瀝乾油，均勻灑上調味粉。
