米酒這是以糯米為原材料經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作出來(lái)的一種酒,這種酒因?yàn)槠涠葦?shù)不是太高,并且?guī)в幸唤z的甜味而非常受人歡迎,一些青少年也可以適當(dāng)?shù)娘嬘茫夏耆孙嬘眠@種酒可以達(dá)到促進(jìn)血液循環(huán)、有利于身體健康。想要將米酒做的又甜水又多是需要一些技巧的,下面就來(lái)介紹一下怎樣做米酒又甜水又多。
1、甜酒曲,圓糯米淘洗干凈后浸泡七八個(gè)小時(shí),至用指甲一攆就碎的程度,夏天泡兩三小時(shí)即可。2、糯米洗凈,用清水浸泡12-16小時(shí),浸泡至手輾即碎,然后過(guò)水兩三遍,慮出糯米。3、將濾干水份的糯米置于帶有蒸孔的蒸盤上(需先鋪上一層屜布(我用紗布),這樣米不會(huì)堵住蒸盤的孔,容易熟),冷水上鍋,水開(kāi)后,中火蒸20分鐘。如果吃起來(lái)感覺(jué)米飯很硬,可以灑些水再蒸一會(huì)。
4、蒸好的糯米飯,需要攤涼至溫?zé)峒s35度(有點(diǎn)熱但不燙手)時(shí)加入甜酒曲粉(可以加在涼開(kāi)水時(shí)和勻,再拌入糯米飯中)拌勻。5、將拌了酒曲的糯米飯放進(jìn)事先用開(kāi)水燙過(guò)并晾干的容器中,壓實(shí)糯米飯,中間挖一個(gè)小洞,然后再在洞的四周和上面灑些酒曲,加入一杯涼開(kāi)水6、蓋好蓋子,并用毛巾或棉被包好,放在溫暖處發(fā)酵,溫度保持在29-31度。一般24小時(shí)后就可以吃了。注意:1、釀酒所用的材料和容器,一定要干凈無(wú)油無(wú)生水,否則酒釀會(huì)發(fā)霉,如果發(fā)霉的,可以把霉點(diǎn)取出來(lái),再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的,做過(guò)一次是用電飯鍋煲飯,結(jié)果釀不成甜酒,變成醋了。
7、釀好的甜酒釀,中間那個(gè)洞已被發(fā)酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁,就3、4天再開(kāi)蓋;如果不想酒味太濃,24-48小時(shí)可以開(kāi)蓋享用了,另外可以再蒸蒸,殺掉發(fā)酵菌,就不會(huì)有酒味,而我更喜歡有酒味的甜酒。8、釀好的甜酒可以用干凈無(wú)油的勺子舀出來(lái)裝在瓶子里,放得越久,酒的顏色就會(huì)變得越深,變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個(gè)月的酒,顏色變成了淡黃色,酒味已很濃郁,睡前溫上一小杯飲用,還有助于睡眠。9、甜酒釀可以單獨(dú)吃(最好燙溫),可以加雞肉燉湯,加雞蛋就是酒釀蛋,還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時(shí),最好加上一兩片生姜,可以祛除酒中的濕氣。