米酒這是以糯米為原材料經(jīng)過發(fā)酵制作出來的一種酒,這種酒因為其度數(shù)不是太高,并且?guī)в幸唤z的甜味而非常受人歡迎,一些青少年也可以適當(dāng)?shù)娘嬘?,而老年人飲用這種酒可以達到促進血液循環(huán)、有利于身體健康。想要將米酒做的又甜水又多是需要一些技巧的,下面就來介紹一下怎樣做米酒又甜水又多。
1、甜酒曲,圓糯米淘洗干凈后浸泡七八個小時,至用指甲一攆就碎的程度,夏天泡兩三小時即可。2、糯米洗凈,用清水浸泡12-16小時,浸泡至手輾即碎,然后過水兩三遍,慮出糯米。3、將濾干水份的糯米置于帶有蒸孔的蒸盤上(需先鋪上一層屜布(我用紗布),這樣米不會堵住蒸盤的孔,容易熟),冷水上鍋,水開后,中火蒸20分鐘。如果吃起來感覺米飯很硬,可以灑些水再蒸一會。
4、蒸好的糯米飯,需要攤涼至溫?zé)峒s35度(有點熱但不燙手)時加入甜酒曲粉(可以加在涼開水時和勻,再拌入糯米飯中)拌勻。5、將拌了酒曲的糯米飯放進事先用開水燙過并晾干的容器中,壓實糯米飯,中間挖一個小洞,然后再在洞的四周和上面灑些酒曲,加入一杯涼開水6、蓋好蓋子,并用毛巾或棉被包好,放在溫暖處發(fā)酵,溫度保持在29-31度。一般24小時后就可以吃了。注意:1、釀酒所用的材料和容器,一定要干凈無油無生水,否則酒釀會發(fā)霉,如果發(fā)霉的,可以把霉點取出來,再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的,做過一次是用電飯鍋煲飯,結(jié)果釀不成甜酒,變成醋了。
7、釀好的甜酒釀,中間那個洞已被發(fā)酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁,就3、4天再開蓋;如果不想酒味太濃,24-48小時可以開蓋享用了,另外可以再蒸蒸,殺掉發(fā)酵菌,就不會有酒味,而我更喜歡有酒味的甜酒。8、釀好的甜酒可以用干凈無油的勺子舀出來裝在瓶子里,放得越久,酒的顏色就會變得越深,變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個月的酒,顏色變成了淡黃色,酒味已很濃郁,睡前溫上一小杯飲用,還有助于睡眠。9、甜酒釀可以單獨吃(最好燙溫),可以加雞肉燉湯,加雞蛋就是酒釀蛋,還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時,最好加上一兩片生姜,可以祛除酒中的濕氣。