菜包子是一種很多人都喜歡吃的面食，在中國(guó)人的早餐中，菜包子可以算得上是一種明星食物了。菜包子一般都是用蔬菜做成的，比如說(shuō)白菜、韭菜、豆腐等，都可以用來(lái)制作菜包子。想要做出好吃的菜包子，一定要辦好餡料，而拌餡料也是要講究一定的技巧的。那么，菜包子的餡料怎么做才能更好吃呢？
一、拌素餡時(shí)要加點(diǎn)油
蔬菜素餡最大的問(wèn)題就是容易出水，把菜切碎以后先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來(lái)，這樣就不會(huì)那么容易出水啦。放食用油拌勻之后再放其它調(diào)味料拌勻，最后準(zhǔn)備開(kāi)始包之前再放鹽拌勻，記住鹽一定要在包之前再放啊。
我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導(dǎo)致蔬菜出水了。
二、拌素餡蔥姜末要炸香
絕大多數(shù)人拌素餡時(shí)會(huì)直接放入蔥姜末，但如果把蔥姜末放在花椒油里，小火炸香后再放入餡料中，拌出的素餡會(huì)更加香醇提味。炸出的油可以可以代替第一點(diǎn)的食用油，但必須放涼后才能用來(lái)拌入餡料。
三、拌素餡要加點(diǎn)蛋清
蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因?yàn)樗仞W一般比較容易散開(kāi)，如果放一些蛋清拌勻，就能讓餡料具有一定的粘度，不會(huì)再容易松散開(kāi)來(lái)。放蛋清的時(shí)間也要在放食用油之前，放其它調(diào)味料拌勻后就可以放蛋清了。
四、拌素餡蝦皮、花椒面不可少
拌素餡時(shí)加入少許蝦皮，能想到意想不到的提鮮味效果。蝦皮可以用水稍洗一下，切碎后放入餡料拌勻，用少許油小火炒香再用來(lái)拌餡更好?；ń访嬖谒仞W里則能起到非常好的增香效果，但如果用了花椒油也可以不放花椒面。
以上就是讓素餡好吃的幾個(gè)小竅門(mén)，都是我在實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，希望大家都能輕松拌出好吃的素餡。
