白面油炸糕是一道比較傳統(tǒng)的地方小吃，不少地方在逢年過節(jié)，或者是廟會的時候，都會制作白面油炸糕。正因為一般都是出現(xiàn)在比較正式的場合的，所以其制作過程也是比較復雜的，一般需要經(jīng)過和制燙面團、調制紅糖芝麻餡、包制和炸制油糕生坯這幾大步驟。下面就為大家詳細介紹白面與油炸糕的做法。
一、燙面團的和制過程：
準備小麥面粉250克，準備冷水300克，備好的冷水放在鍋里，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的面粉；
用搟面杖朝一個方向攪拌，使面粉與水完全融合，形成無干粉無多余水分的濕性燙面團；
用手抓起一個面團在手里來回滾動，面團都不沾手，做好的燙面團倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙面團攤開；
用小刀把燙面團分割成幾塊，目的是讓面團里的熱氣盡快散失，謂之“放氣”，燙面團晾涼至不燙手，分兩次兌入干面粉50克，并用手反復揉制；
揉到面團表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個小時，天涼時餳制7~8個小時。
二、紅糖芝麻餡的調制過程：
準備75克紅糖，準備20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)；
白芝麻放在炒鍋里，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋里飛濺，關火；
炒熟的白芝麻放在案板上，用搟面杖反復搟壓，把芝麻的外殼壓碎；
準備20克小麥面粉放鍋里，中小火用鏟子不停翻炒，炒到面粉變黃色，關火，把鍋移離火面使面粉冷卻；
冷卻的熟面粉、芝麻粉放在紅糖里，用手攪拌均勻，如果紅糖有結塊現(xiàn)象，攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散。
三、油糕生坯的包制過程：
兩手掌心抹少量植物油，摘一個大約30克重的面劑子，揉成圓球形；
用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其余四指按在扁圓劑子背后的中央位置；
右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其余四指按在扁圓劑子背后的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮；
圓形餅皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心，右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀‘
用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，并用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了，把其余的依次做完就可以了。
四、油糕生坯的炸制過程：
鍋內(nèi)放入足量植物油，大火加熱使油溫升高，用筷子伸進油鍋，筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾；
取五六個制作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合適，在油糕生坯進入鍋里的瞬間，就會出現(xiàn)油花翻滾的壯觀景象；
中火炸制，并用筷子不斷的翻動油糕坯子，炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了，把油糕控油撈出。
