家里很多人在平時都非常喜歡吃面食，因為關(guān)于面食的做法有很多種，比如可以做饅頭，花卷，烙餅，包子，火腿花卷是比較獨特的一種有肉也有面的美食，這樣既不需要配菜，而且吃起來還帶有淡淡的火腿香氣，會讓饅頭整個吃起來味道更好。
火腿香蔥花卷
材料
中筋面粉600g酵母6g糖45g沙拉油15g水290g蒽花適量火腿適量塩適量胡椒粉適量
做法
將前五項材料放入盆中。
攪拌均勻。
放至桌上,搓揉成光滑面團,蓋上保鮮膜松弛約3分鐘(夏天時間)。
搟成長方形。
抹上沙拉油,撒上塩,胡椒粉。
撒上蔥花,火腿。
折三折。
用刀子切約2.5~3公分的劑子,兩個疊在一起。
火腿蔥花卷
材料
中筋面粉500g速發(fā)干酵母5g白砂糖20g蔬菜油1大匙水250g蔥花適量火腿適量調(diào)味料:鹽巴1茶匙五香粉少量白胡椒粉1/4茶匙
做法
通常做包子.花卷 面粉和水量的比例會比饅頭來的少,因為需要做花樣, 面團的質(zhì)地就會硬一點,這樣不但容易整形做出的外觀也會漂亮..花卷最主要是要有蔥香,五香粉的用量最好不要太多,會蓋過蔥味,,蔥洗凈瀝干,青蔥瀝干水份才會有濃濃的蔥香,切成細一點的蔥花,火腿切成小碎塊, 鹽巴.五香粉 白胡椒粉混和好備用
速發(fā)酵母加入溫水里(約40度)輕輕的攪拌均勻, 面粉先和砂糖混勻再分幾次加入酵母水以筷子邊攪動邊加酵母水, 每個面粉牌子的吸水性都會有些差別,要看情況慢慢的加水進去,不要一次性加入,只要攪到用手捏起來像耳垂般的柔軟度就可以不用加水,,攪拌到呈雪花狀后加蔬菜油揉成面團, 蓋上保鮮膜
發(fā)酵到1.5~2倍大用手指輕壓下去,洞的痕跡會慢慢的恢復, 內(nèi)部組織成蜂窩狀
桌上灑些高粉, 把發(fā)酵好的面團稍微揉搓下將空氣排出, 如果有壓面機就可以節(jié)省時間和體力啦，壓平后,以桿面棍桿平成薄薄的長方形,灑上調(diào)味料并抹勻,火腿本身有咸味每個人的咸淡口味也不一樣，調(diào)料不一定全部都抹依自己喜好決定。用桿面棍在面皮上桿一下.接著抹上蔬菜油,,面皮一半的部份在均勻的灑上蔥花和火腿碎
把沒有餡料的面皮拉起對折,在對等的切成6~8塊的長條,份量看自己喜歡的大小多寡而定, 在對折處每個長條里縱向的切上2刀,頂部要保留不要切到. 一片切好的長條面皮用手提起頭和尾稍微的拉長后,捏住兩端以反方向扭轉(zhuǎn)
最后以打活結(jié)的方式往底部穿出的打結(jié), 一定要打緊固定,才不會在蒸的時后散開而不成型,整形好的花卷放進舖有蒸籠紙的蒸籠里, 之間要留一些空隙..再次蓋上濕布, 靜置個20分鐘, 要變大而飽滿,2次的醒發(fā)到位才能開始蒸
鍋中倒入約7分滿的水, 放上蒸籠,開大火從冷水煮起,等鍋蓋冒出蒸氣水滾沸后,轉(zhuǎn)成中小火,蒸約20分鐘. 關(guān)火,,先把鍋蓋開個小縫, 悶個3分鐘, 開鍋拿出, 這樣就不會因為開鍋后的溫差太大,而讓花卷變得皺又黃
