兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國(guó)各地均有出產(chǎn)和銷售。正因?yàn)槿绱?，所以，許多人都想知道怎么樣做出來的兔肉好吃而且不腥，下面我們就來了解一下兔肉怎么做好吃不腥吧！
1.兔肉的適宜人群
一般人群均可食用
2.兔肉的禁忌人群
孕婦及經(jīng)期女性忌食
3.兔肉的介紹
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國(guó)各地均有出產(chǎn)和銷售?！侗静菥V目》記載：兔肉性寒味甘，具有補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。也有古詩贊譽(yù)：“兔肉處處有之，為食品之上味”、“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，纖維細(xì)嫩，味道鮮美，適合現(xiàn)代生活對(duì)肉質(zhì)的要求。
4.兔肉的功效與作用
⑴長(zhǎng)壽肉
兔肉的蛋白質(zhì)高于其他肉類。兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質(zhì)。同時(shí)，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。長(zhǎng)期食用兔肉，可增進(jìn)健康，具有強(qiáng)身祛病的功效。是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。專家據(jù)此稱為“長(zhǎng)壽肉”。
⑵保健肉
兔肉肌肉纖維細(xì)嫩，容易消化。據(jù)測(cè)定，兔肉的消化率可達(dá)85%以上，高于其他肉類。是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎患者、幼兒、老人、病人和身體虛弱者最為理想的滋補(bǔ)品。專家據(jù)此稱為“保健肉”。
⑶益智肉
兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類，而磷脂含量高于其他肉類。經(jīng)常食用低膽固醇的兔肉，人血液中膽固醇不會(huì)升高，從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。所以，兔肉是高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉食品。同時(shí)，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補(bǔ)充人大腦組織細(xì)胞的主要營(yíng)養(yǎng)素，有利于健腦益智，因此，專家認(rèn)為兔肉是兒童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年癡呆癥。據(jù)此稱為“益智肉”。
⑷美容肉
兔肉含碳水化合物高于其他肉類，并含有豐富的多種維生素，尤其是煙酸含量高，是豬、牛、羊肉的3～4倍。煙酸（尼古丁酸）又名抗癩皮病維生素。若缺乏煙酸，會(huì)使皮膚粗糙，發(fā)生皮炎。因此，經(jīng)常吃兔肉，能使人的皮膚細(xì)膩白嫩，保持容顏嬌美，專家據(jù)此稱兔肉為“美容肉”。
⑸促進(jìn)骨骼發(fā)育
兔肉中無機(jī)鹽含量高。據(jù)測(cè)定，兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2～3倍，有利于兒童骨骼發(fā)育，因此，兔肉是兒童、孕婦、產(chǎn)婦、老年人及病人的天然補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)佳品。
5.兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
兔肉被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。是一種高蛋白低脂肪低膽固醇的保健食品，還含有維生素和多種礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。
6.兔肉的烹飪技巧
⑴兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。
⑵免肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說。
⑶兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當(dāng)，兔肉加熱后會(huì)變成粒屑狀，而且不易著爛。
⑷兔肉性涼，宜在夏季食用，寒冬及初春季節(jié)一般不宜吃兔肉。
⑸主治氣血不足或營(yíng)養(yǎng)不良癥的兔肉補(bǔ)虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。6.兔子用清水泡去血水，大約一天時(shí)間，期換水三到四次，直到兔肉泡至發(fā)白，這樣吃起來沒有土腥氣。
