腐竹最常見的一種做法就是涼拌，非常適合在夏天的時候吃，既能夠補充身體的營養(yǎng)，同時還有很好的消暑的作用，腐竹的涼拌的方法是比較多的，比如說可以荷蘭豆一起來涼拌，也可以和一些蔬菜來涼拌，吃起來比較香，同時還非常的爽口。在購買腐竹的時候也要了解一些注意的事項，要觀察腐竹的色澤，外觀，氣味等等。
腐竹和什么涼拌好吃
材料
荷蘭豆，腐竹，生姜，白醋，香油，鹽，雞精，干紅辣椒做法（1）腐竹用涼水泡發(fā)后切絲；（2）荷蘭豆摘去筋，洗凈切絲，開水中焯熟，迅速在涼水中拔透；（3）荷蘭豆與腐竹放在盤中，撒上干紅辣椒絲，放鹽，雞精和少量白醋；（4）鍋中放香油，加入花椒和姜絲，炸出香味后，澆在荷蘭豆腐竹上即可。
干腐竹如何選購
有很多人愛吃腐竹，但是不知道如何選購。其實如何辨別一點都不難，主要是通過色澤、外觀、氣味以及滋味進行辨別。當(dāng)我們進行腐竹的色澤辨別時，好的腐竹呈淡黃色，有光澤的。不大好的腐竹就是色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
除了色澤之外，好的腐竹是枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。不大好的就會呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
當(dāng)我們進行腐竹氣味辨別時，優(yōu)質(zhì)的腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。不大好的腐竹就會香氣平淡，甚至是有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
還可以通過嘗嘗它的滋味來辨別，好的腐竹會具有腐竹固有的鮮香滋味。而劣質(zhì)的腐竹固有的滋味平淡，甚至有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
