粘玉米是比較常見(jiàn)的一種玉米的品種，它的特點(diǎn)就是口感比較軟糯，用粘玉米磨成玉米面，吃起來(lái)味道也非常的不錯(cuò)，也能夠做很多食物，比如說(shuō)可以做玉米面餅，可以加入適量的白面，然后發(fā)酵，再放適量的白糖，在加水的時(shí)候要一半熱水，一半冷水，這樣的燙面，不但有助于發(fā)酵，而且能夠促進(jìn)發(fā)面餅吃起來(lái)口感更好。
發(fā)面玉米餅
材料玉米面，白面，玉米粒，山核桃仁牛奶，白糖，酵母粉，油，做法1.一半玉米面、一半白面放到面盆里2.加上玉米粒3.再加點(diǎn)山核桃仁。（這個(gè)不是必須有。是我老爸給弄的，烙餅做西點(diǎn)剩下的一點(diǎn)，都放這里了，不然天熱了就哈喇了）4.加上一小匙酵母粉5.用筷子攪拌均勻后，再加入一大匙白糖6.邊倒入牛奶邊用筷子攪拌7.攪成別太稀的面糊即可，扣上蓋發(fā)酵。（我是前一天晚上發(fā)的，第二天早起烙的，我喜歡面發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)，面里帶點(diǎn)發(fā)酵過(guò)頭的酸味，尤其玉米餅，有點(diǎn)酸味特別好吃）8.發(fā)好后，再次攪拌均勻，平底鍋放油燒熱，用勺子舀起面糊放進(jìn)鍋中攤成餅9.兩面烙熟就好啦
清湯玉米雜糧面
材料細(xì)玉米面150克，面粉300克做法1.細(xì)玉米面先用200克開(kāi)水燙一下，冷卻之后加入面粉和成團(tuán)，如果硬的話(huà)，就加點(diǎn)水。餳20分鐘待用。然后把面團(tuán)分成數(shù)塊。2.鍋中燒水，水開(kāi)了后用壓面機(jī)把面塊壓成條。一邊壓一邊往沸水鍋里放，每加一次面條都要用筷子攪一攪，免得面條粘在一起。3.煮的方法與餃子一樣，點(diǎn)三次水。4.撈出面條后，澆入調(diào)了鹽的素高湯，并碼上青菜和切片的雞蛋，撒上蔥花即可。5.很素吧，不見(jiàn)油花，可是味道確實(shí)很好，特別適合節(jié)日期間和平時(shí)清腸食用。6.看看我用的壓面機(jī)，很簡(jiǎn)單卻很好用.小訣竅1、玉米面不吸水，所以和面時(shí)一定要慢慢加水，千萬(wàn)別加多了，否則面條發(fā)粘。 2、想要讓玉米面條更筋道，煮好撈出時(shí)再過(guò)一次涼開(kāi)水就好。 3、這是個(gè)粗糧細(xì)吃的好辦法。真的對(duì)身體很好。 4、我偷懶，用壓面機(jī)，沒(méi)有壓面機(jī)的，可以自己手搟，或者買(mǎi)現(xiàn)成的面條烹煮也可以。
粘玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
從藥性的角度來(lái)說(shuō)吧。玉米的性味甘、平，歸胃、有健脾益胃、利水滲濕作用。從食療角度來(lái)看，玉米具有多種功能，如開(kāi)胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細(xì)胞衰老、防癌抗癌等。它對(duì)高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、便秘等都有健康的作用。而且玉米多吃還會(huì)肥胖癥這“富貴病”是有好處的。
說(shuō)到你的糯米玉米了，這種玉米也叫糯玉米。口感上吃起來(lái)有點(diǎn)粘粘的，韌韌的感覺(jué)。與普通玉米相比，糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，并富含多種維生素，如維生素A、維生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體吸收和消化。它的熱量不算高，可以常吃。
