香腸是我們非常熟悉的一種食物,制作好的香腸特別受大家的歡迎,香腸的口味比較多,適合很多人的口味,香腸買回來之后就可以直接食用,既方便又快,特別適合現(xiàn)在人的生活節(jié)奏。在有時間的情況下,在家里也可以自己制作香腸的,只要知道制作香腸的配料表就可以了,制作方法還是比較簡單的。
廣式香腸的配料
主料:豬瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。
輔料:食鹽1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,無色醬油750克,鮮姜500克(剁碎擠汁用),胡椒面50克,味精100克,亞硝酸鈉3克。
廣州衛(wèi)生腸香腸配料
主料:瘦豬肉100千克
輔料:白糖9.4千克,精鹽2.5千克,50度白酒1.8千克,一級生抽5千克,硝150-200克
廣東燒香腸配料
主料:豬肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),
輔料:食鹽300克,糖800克,酒300克,醬油500克,芝麻醬200克,香料粉10克。
川味香腸的配料
主料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)
輔料:2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個。
蕪湖香腸配料
主料:腸衣適量,豬瘦肉6斤,肥肉4斤。
輔料:料酒250克,蔥姜各50克,花椒粉5克,鹽50克,味精50克,香料A50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色,且有淡淡的香氣,可代替以前的硝使用)。
萊州風(fēng)干香腸配料
主料:豬瘦肉90千克?肥肉10千克
輔料:大料200克 ,丁香面100克,砂仁面150克, 肉桂面150克,良姜面150克 ,鮮姜1千克 ,生抽5斤 (辛夷 :50克?麻黃:50 克,上癮成分含有咖啡因,最好適量)(亞硝酸鈉:10克,異vc納:40克。發(fā)色,并防止褪色)
麻辣香腸配料
主料: 豬瘦肉35千克 肥肉15千克
輔料:紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1~1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量 。
遼寧撫順小香腸配料
主料:新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克
輔料:精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克