燉肉是我們餐桌上常見的一種菜品，尤其是對(duì)于有老人和孩子的家庭，由于牙齒和腸胃功能都不是很好，所以就會(huì)將各種肉類食材燉出來(lái)吃。但是，燉肉我們都想要達(dá)到入口即化的效果，而有的人燉出來(lái)的肉很柴，這就讓口感大打折扣了。怎么燉肉不發(fā)柴呢?下面的這些竅門教給你。
1、原料選擇是第一步，盡量選取比較嫩的肉，之所以紅燒肉要用五花肉，燉菜最好用貼骨肉都是為了燉出來(lái)不會(huì)沒有味道不會(huì)全是瘦肉而影響口感。
2、大火開鍋后，一定要小火，長(zhǎng)時(shí)間燉，不能急，大火燉反而肉容易變柴，水一定要沒過(guò)肉才行，而且水要一次加足，過(guò)后再加只能加熱水切忌加涼水
3、鹽最好后加，要出鍋的時(shí)候再加，早加容易讓肉里面的水分失去，而且肉會(huì)比較緊實(shí)不容易爛。
4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陳皮、香葉、桂皮等等，自己調(diào)制不好，可以考慮買那種現(xiàn)成的燉肉料，自己要加入的蔥姜蒜等一定不能太少，關(guān)鍵是有幾個(gè)特殊的調(diào)味料可以使肉更松軟易爛，比如料酒(最好自制，市面上的酒品質(zhì)普遍不好)，適量加糖和醋，也容易酥爛，但醋一定不要放多否則容易嘗出酸味影響口感。
5.燉牛肉時(shí)加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。山楂也有同樣的效果
6.燉牛肉時(shí)要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
7.如果買回的肉質(zhì)偏老，可以在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。等到第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可以縮短燉煮時(shí)間，使牛肉鮮嫩可口
8.牛肉切成條后，在案板上墊一塊軟布，將牛肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，可以使其更易爛熟，而且口味更佳。
