川菜大家都吃過吧?其實川菜當中的靈魂并不是肉食也不是蔬菜，而是它的色香味。其中，辣味就是最令人難忘的，而川菜中十分流行一種輔助材料——豆瓣醬。如果沒有了豆瓣醬的融入，恐怕川菜也不能被全國乃至全世界的人民接受。想要在家制作豆瓣醬嗎?下面這種方法包你成功。
郫縣豆瓣被譽為“川菜之魂”，炒菜時能提色增香，是郫縣最著名的特產，是烹調川菜的必備調料，“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”、“粉蒸肉”等名菜都是用其調制，具有非常濃郁的四川風味，是川菜調料的代表之作。
自己做的豆瓣，華麗麗，鮮亮亮，一點色素和防腐劑都沒有加哦。如果妥善保存，可以像泡菜一樣，保存很多年哦。比外面賣的豆瓣好吃哦。在這樣注重食品衛(wèi)生的年代，自己做的食物最安全。
郫縣豆瓣釀制法：
配料：5斤鮮紅辣椒(美人椒)、2斤干辣椒(或者6斤鮮紅辣椒、1斤干辣椒)、干豆瓣2斤、老姜1斤、紅花椒一大把、高度白酒8兩、鹽1斤、菜油適量;
制作方法：
1、豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗凈，挑出壞的部分，后開水鍋里開幾分鐘撈出晾干，
再用白酒將豆瓣浸泡一夜;
2、將新鮮辣椒打成辣椒醬;干辣椒、老姜用攪拌機打成粉末;
3、在一個容器里放入新鮮辣椒醬，然后放入姜末;
攪拌后放入辣椒粉攪拌均勻;
放入豆瓣攪拌均勻;
放入鹽和花椒攪拌均勻;
調入適量菜油油攪拌;
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器，在容器口用菜油封壇。
發(fā)酵1個月后即可食用;
注意事項：制作過程中不可沾水，食材要瀝干水分;鹽的分量可以根據自己的口味來加;白酒要高度老白干。
