卷心菜經(jīng)常用來腌制，腌制好的卷心菜吃起來特別爽口清脆，有促進(jìn)食欲的特點(diǎn)，在腌制卷心菜的時(shí)候，方法也是特別多的，喜歡吃辣的，可以放一些辣椒，喜歡吃酸甜口的，可以放一些醋，放一些糖。腌制的時(shí)間不用過長(zhǎng)，只需要一周的時(shí)間就能夠使用了，在腌制之前，存放的壇子或者玻璃罐子，一定要用開水燙一下，避免菜品出現(xiàn)長(zhǎng)毛的情況。
一、原料：
包菜6斤，花椒一把，蒜20個(gè)，嫩姜一斤，青紅尖椒各10個(gè)，食鹽50克，高度白酒適量。
注：
制作泡菜的時(shí)候，可以加點(diǎn)蒜、姜、青紅尖椒等一起泡制，這樣風(fēng)味更好。當(dāng)然，你還可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因?yàn)檫@些菜是容易壞鹽水的。
三、工具：泡菜壇子一只
說明：如果沒有泡菜壇子，可以找一個(gè)玻璃壇子，或者大一點(diǎn)的玻璃瓶。
第一步：把食鹽放在鍋里炒2分鐘，加入適量水，燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的，具體水量根據(jù)壇子大小估算。
第二步：包菜洗凈，切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗凈。然后把這些東西都充分晾干，不能帶有生水。
第三步：泡菜壇子清洗干凈，用開水燙一下，消消毒，然后倒置，任其自然風(fēng)干。
第四步：等壇子和準(zhǔn)備泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入壇子里，倒入提前燒好放涼的鹽水，然后再蔬菜上面壓上干凈的重物，防止包菜等露出水面。
第五步：把花椒撒入泡菜壇里，然后倒入少許高度白酒，密封放置于陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見光為好。
備注
一般情況下，密封發(fā)酵7～8天的樣子就可以吃啦。吃的時(shí)候取出來，放點(diǎn)辣椒油拌一下就更完美了。
如果一次泡制的比較多，需要放置的時(shí)間久一點(diǎn)，要經(jīng)常注意觀察，并每隔2～3天攪壇一次，防止泡菜長(zhǎng)毛。如果發(fā)現(xiàn)泡菜長(zhǎng)毛了，一定要及時(shí)采取措施。
如果需要更長(zhǎng)期的保存泡菜，則需裝入耐高溫的玻璃罐內(nèi)，蓋好罐蓋密閉，在沸水中煮15分鐘左右，這樣可保存1年以上。
