相信很多人在生活中，都一定有吃過扁豆包子，扁豆包子的制作方法很簡單，因為是蔬菜類的，扁豆更容易熟透一些，所以面粉最好獲得軟一些，這樣可以保證面皮是松軟可口的，肉餡中可以稍微加上一點黃酒，黃酒可以去腥增香，再搭配白胡椒粉，香油和味精，最后加入雞精調(diào)味即可。
1.面粉中加入發(fā)酵粉，白糖，用溫水和成稍軟一點的面團，蓋上保險膜醒發(fā)。
2.趁醒發(fā)面的時間開始做餡，先把扁豆清洗干凈，掐去兩頭，在開水中煮熟撈出。
3.煮熟的扁豆剁成粗粒。
4.豬肉餡中放入老抽，黃酒，鹽，白糖，白胡椒粉，香油，味精，雞精攪打上勁。
5.面團醒發(fā)至2倍大。
6.醒發(fā)好的面在面板上揉，排出空氣，再把面團分成等量大小的小面擠。
7.再把小面團搟成中間厚四周薄的圓片。
8.包之前把餡料和好，肉餡中加入扁豆碎，蔥姜末，不夠咸的話再放點鹽，攪打均勻。
9.取一小面圓片，和好的餡料放在中間。
10.包好的包子碼放在抹了油的鍋屜上蓋上鍋蓋繼續(xù)醒發(fā)。
11.包子醒發(fā)至2倍大
12.涼水開始蒸，水開后開始算蒸15分鐘，過3分鐘開蓋。
蕓豆包子
材料
面粉1斤，豬肉3兩，蕓豆1斤，適量鹽，2勺油，生抽3勺，濃湯寶半個，一根蔥，姜適量，酵母3錢，糖少許，堿面少許，料酒適量，五香粉適量，味精少許
做法
1.肉餡：豬肉剁餡加上剁碎的蔥姜，在家適量料酒和生抽以及五香粉攪拌，濃湯寶加半碗水煮化，蕓豆去絲洗凈放入鍋中煮熟，剁碎，將蕓豆餡加入肉餡中，放2勺油，少許鹽和味精，將濃湯寶徐徐倒入（不要一下子都倒）攪拌好即可
2.堿面加半碗水攪拌好后，放入面粉，加水揉成團
3.在面團中放少許糖揉幾下，在加適量堿面揉幾下（堿面用來調(diào)節(jié)面團酸堿的，放少許揉幾下面團不發(fā)酸即可)，將面團靜置15到20分鐘后搟成皮
4將肉餡放到皮重做成包子，鍋中水燒開，包子放鍋里蒸10分鐘即可
