蒜苔用于腌制的吃法可能是很多朋友并沒(méi)有嘗試過(guò)的，但是這樣的風(fēng)味小菜其實(shí)也是非常不錯(cuò)的。腌制蒜苔的方式是非常簡(jiǎn)單的，并且一般今天做好明天就可以食用了，所以朋友是可以自己動(dòng)手制作一下的。在腌制蒜苔的時(shí)候，是需要注意好吹干表面的水分，不然腌制時(shí)候容易變質(zhì)。
1、清洗蒜苔的時(shí)候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。
2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否則有生水的帶入，腌制的時(shí)候蒜苔容易長(zhǎng)毛。
3、控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷后蒜苔面積小，易于入味;二也可以起到繼續(xù)殺菌的目的。但要注意的是，二次浸泡的時(shí)候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質(zhì)腐爛;一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質(zhì)腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
4、浸泡蒜苔段的時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)，時(shí)間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。
5、泡好的蒜苔段撈出后，也一定要放在通風(fēng)處，吹干表面水分 ，否則腌制時(shí)也易長(zhǎng)毛變質(zhì)。
6、腌制蒜苔的醬料與口味可以根據(jù)自己的喜歡隨意發(fā)揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒(méi)有生水的帶入，否則腌制過(guò)程蒜苔易腐爛變質(zhì)。
7、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
8、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠(yuǎn)是翠綠色。
注意事項(xiàng)：
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內(nèi)，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來(lái)做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜。
腌制蒜苔的食材選購(gòu)
蒜苔作為一種常見的食材，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此成為餐桌上極受歡迎的食材之一，不少人對(duì)蒜苔情有獨(dú)鐘。蒜苔既可以作為主食材進(jìn)行烹飪，也可以與其他的食材一起烹飪，總之蒜苔的做法多種多樣。雖然蒜苔好吃，但是在選擇蒜苔的時(shí)候，很多人都不知道怎么選擇，尤其是準(zhǔn)備買蒜苔腌制的時(shí)候就更難抉擇了。下面為大家介紹一下關(guān)于腌制蒜苔的一些選購(gòu)技巧!
蒜苔的顏色。挑選蒜苔的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選深綠色，感覺(jué)深綠色的稍嫩一些。
蒜苔外表。主要看看有沒(méi)有傷。有沒(méi)有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來(lái)比較整齊，圓潤(rùn)的。
