瘦肉丸，很多人都比較喜歡吃，有的地方也叫做瘦肉羹，尤其是在福建等地，非常的流行，吃起來(lái)味道鮮美，而且比較有嚼勁兒，湯汁也比較美味，喝起來(lái)酸中帶辣，里面主要放了榨菜，紫菜，蝦皮等食材，可以說(shuō)色香味俱佳，作為家庭制作來(lái)說(shuō)，也能夠做出有嚼勁的瘦肉丸，首先要保證，在做肉餡的時(shí)候，時(shí)間要長(zhǎng)一些。要加適量的淀粉，放入適量的紅薯粉，另外要注意腌制，這都有助于提高肉丸的嚼勁，有助于提高肉丸的鮮味。是非常好的一道美味的小吃。
怎樣在家做瘦肉丸
1.，備好料（第一步為取肉，就是把剛買(mǎi)來(lái)的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精肉切成小長(zhǎng)條或小塊，便于剁成肉醬則可。到這里還應(yīng)該把取出來(lái)的肉稱一下，以便放淀粉時(shí)心里有底。）我都是直接在菜市場(chǎng)用絞肉機(jī)絞成肉末，更方便省時(shí)！
2.在肉末里加入蔥末蒜末、雞蛋、鹽，雞精，少量五香粉?。ㄊ[末蒜末可不加，也可加入生姜末）用手抓勻后加少許的小蘇打。
3.在肉里放一定比例的紅薯粉！這里也要用上你們的小手哦！使勁的揉（這里肉末和紅薯粉的比例是1:0.65）
4.直到淀粉完全和肉混合在一起為止，這時(shí)看上去只有肉色而看不到粉白時(shí)，肉片便完成了。（這次做的忘拍了，這是上次做的里面沒(méi)加蔥末蒜末）靜置1-2小時(shí)就可以下鍋咯
5.備好辣椒，生姜，香菜（對(duì)于重口味的人來(lái)說(shuō)，這三樣是必不可少的）
6.還有榨菜和紫菜（這就依個(gè)人口味了）
7.煮肉片時(shí)，先把水燒開(kāi)，將肉丸用勺子劃入鍋內(nèi)！水一定是要開(kāi)的！幾分鐘中后，可以看到水中的肉片全部都浮起來(lái)了，再稍微煮會(huì)
8.肉丸撈出?備好的料再加入適量的鹽，雞精，白醋（肉丸一定要，酸辣才夠味）
9.最后倒入開(kāi)水就可以來(lái)吃咯?。ㄟ@里不用鍋里的水，親們可以看到煮肉丸時(shí)會(huì)出沫）
