在中國自古以來就有腌菜的傳統，特別是腌酸菜。腌菜炒肉一般是腌制后的蔬菜經過處理以后，再加入豬肉來炒。根據個人的口味，在炒制的過程中可以做成辣味的或是蒜末口味。
腌制是肉、魚、蔬菜扥食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期 。
蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產品具有獨特的色、香、味,為其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消費者歡迎。
腌制蔬菜可以使用多種原料,常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等。我國各地傳統的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽 。
腌菜炒肉制作主料：豬脊肉、腌菜。
輔料：鹽、油、生粉、雞粉。
做法
1.豬脊肉去筋切薄片，加生粉、鹽、油抓均，放傍邊兒5分鐘，腌菜改小備用。
2.鍋置火上放油，油稍比炒一般素菜多一點，待油溫上來后把肉入鍋內滑炒開不粘連，至肉色為灰白色時起鍋。
3.鍋內留底油，下切好的腌菜翻炒幾下，把炒過的肉再次倒入鍋中與腌菜一同翻炒，要起鍋時放入雞粉少量，拌炒均勻就可以關火裝盤了！
