桂花醬的主要食材就是桂花，這也是一種調(diào)味品，很多人喜歡做桂花醬，桂花醬的制作方法還算簡(jiǎn)單，只是說(shuō)制作工序比較講究，比如摘桂花和處理桂花都要注意，可以摘取一些較新鮮的桂花。
1.采摘鮮桂花
自制桂花醬用鮮桂花或干桂花都行，但當(dāng)然是越新鮮的桂花越好了。
2.處理桂花
將采回家的鮮桂花剔除花梗和樹(shù)葉等雜物，已經(jīng)發(fā)蔫衰敗的桂花也扔掉不用，然后再篩掉細(xì)小的塵粒及細(xì)花梗。最后再將鮮桂花沖洗干凈，攤放在陰涼通風(fēng)處晾干生水，用電風(fēng)扇吹干更快。
3.腌制桂花
把處理好的桂花放入干凈的大盆里，撒入少許細(xì)鹽拌勻腌制10分鐘左右。用鹽腌制的作用是殺菌消毒及促使桂花脫水，另外的作用就是提升甜度。但鹽的用量千萬(wàn)不可以太多了，通常是1碗桂花加細(xì)鹽1小撮，以稍稍有點(diǎn)咸味為宜。
4.容器消毒
自制桂花醬通常選用可以密封的玻璃瓶，刷洗干凈后再放入開(kāi)水里煮10分鐘左右，取出倒立著控干水分才能使用，包括瓶蓋也要煮沸消毒。
5.裝瓶密封
腌制結(jié)束后就可以真正的開(kāi)始自制桂花醬了。糖桂花醬：操作方法和步驟與上面一樣，只要將蜂蜜換成白砂糖就可以了，也可以將白砂糖煮成濃糖漿代替蜂蜜。
6.冷藏發(fā)酵
把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的條件下發(fā)酵7天以上即可食用。在發(fā)酵的過(guò)程中桂花會(huì)上浮，因此需要經(jīng)常將瓶子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)放置。
