冰激凌巧克力芭菲蛋糕蛋糕的做法

1、【巧克力芭菲蛋糕】(參考分量：6英寸圓模一個(gè))

2、配料：

3、巧克力分蛋海綿蛋糕：雞蛋2個(gè)，低筋面粉40克，可可粉15克，細(xì)砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黃)，黃油20克

4、巧克力芭菲：蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖65克，牛奶25克，黑巧克力25克，可可粉15克，動(dòng)物性鮮奶油240克

5、首先根據(jù)巧克力海綿蛋糕的做法制作蛋糕面糊。將蛋糕面糊裝入6英寸圓模，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤25-30分鐘，直到蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕內(nèi)部，拔出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟了。

6、烤好的蛋糕冷卻后脫模，用刀切掉頂部凸起的部分，再橫切成三片（只需要用到其中的兩片。切成三片是為了讓每一片都薄一些。蛋糕片如果太厚了不好吃哦~）。

7、接著制作巧克力芭菲。將蛋黃、牛奶、細(xì)砂糖放入碗里，鍋里倒水燒熱后，用小火持續(xù)加熱，并將裝蛋黃的碗放入水里隔水加熱并不斷攪拌。

8、一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，大約需要七八分鐘。一定要控制火候，注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀。

9、檢驗(yàn)加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說明已經(jīng)好了。

10、趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物里，攪拌直到黑巧克力完全溶化。

11、再篩入可可粉，攪拌至均勻。

12、將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫。如果想加速冷卻，可以將碗坐在冰水里攪拌直到冷卻。

13、動(dòng)物性鮮奶油用打蛋器打。

14、要打發(fā)到可以保持清晰挺立的花紋的程度。

15、將1/3的鮮奶油盛入冷卻后的蛋黃可可糊里，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。

16、拌勻后全部倒回鮮奶油碗里。

17、再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。

18、完全拌勻以后，巧克力芭菲糊就做好。

19、在6英寸蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。

20、鋪上第二片海綿蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。

21、盡量將表面抹平。放入冰箱的冷凍室，冷凍4-5個(gè)小時(shí)直到完全凍硬。脫模前，用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會(huì)兒，就能脫模了。

22、脫模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美觀一些，可在蛋糕頂部撒一些巧克力屑，再撒一層糖粉作為裝飾。