<面包> 蘋果圖蘭朵天然酵母面包制作配方（圖文教程）-叁拾而立烘焙學(xué)院，配方每周五更新的做法

1、熟悉叁拾而立的朋友都知道，我們的面包培訓(xùn)教室一角放置了很多的瓶子和盆子，里面養(yǎng)著不同品種的酵母，但是這些酵母該如何飼養(yǎng)及使用，知道的朋友就不多了，那今天就讓我?guī)е蠹乙黄饋韯?dòng)手制作一款純天然蘋果酵母發(fā)酵的圖蘭朵面包吧。

2、一、 配方：

3、. 蘋果酵母液：蘋果1個(gè)，砂糖30克，蜂蜜30克，水800克。

4、. 種面：蘋果酵母液300克，法國面粉300克。

5、3. 主面：法國面粉1000克，砂糖60克，干酵母12克，鹽12克，冰水480克，蔓越莓干100克，巧克力水滴100克。

6、二、 制作流程：

7、. 蘋果酵母液的制作：蘋果去核切丁，然后和砂糖、蜂蜜、水一起放入消毒干凈的密封罐內(nèi)，靜置于26~28℃的環(huán)境下，每天放氣，搖拌1~2次，5至7天后待蘋果丁浮起且有泡沫即為發(fā)酵完成。

8、. 將過濾好的蘋果酵母液稱量，與法國面粉攪拌均勻，靜置發(fā)酵至種面體積明顯變大，且變面有很多大氣泡即為發(fā)酵完成。

9、3. 稱量主面中的材料，把法國面粉、砂糖、干酵母、鹽放入攪面缸中，再加入全部600克種面，盡量不要提前讓酵母與砂糖、鹽長時(shí)間接觸。

10、4. 開啟攪面機(jī)低速檔，并緩慢加入稱量好的冰水。待粉料抱團(tuán)后換高速檔繼續(xù)攪拌至能稍微撐出薄膜即可，但不需要特別薄。

11、5. 加入稱量好的蔓越莓干和巧克力水滴，攪拌均勻即可。攪拌完成的溫度控制在23度左右，不宜太高。

12、6. 將面團(tuán)放入發(fā)酵箱進(jìn)行基礎(chǔ)醒發(fā)，溫度28度，濕度50~60%，時(shí)間約需1小時(shí)左右，待面團(tuán)體積約膨大到原體積的2倍。

13、7. 將面團(tuán)分割成450克/個(gè)，揉圓，放入曬好面粉的發(fā)酵籃內(nèi)。

14、8. 把發(fā)酵籃連同面團(tuán)一起放入發(fā)酵箱進(jìn)行最終醒發(fā)，溫度35度，濕度70~80%，時(shí)間約需1小時(shí)左右，待面團(tuán)頂部超出發(fā)酵籃上沿約1厘米左右。

15、9. 把面團(tuán)從發(fā)酵籃倒扣入烤盤內(nèi)，并在表面劃出刀口。

16、0. 放入預(yù)熱好的烤箱，上火220℃，下火200℃，烘烤約25分鐘左右。

17、以一顆工匠之心做屬于自己的好面包！我是叁拾而立烘焙學(xué)院的覃慶勛