附蒸肉米粉做法的做法

1.上好的五花肉，去毛，洗凈。

2.切成4-5cm長(zhǎng)，2-3mm厚的厚片。

4.用鹽，生抽，老抽，紅油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉碼味，沒有料酒可以用醪糟（米酒）。

5.紅油豆瓣我是自己做的，http://home.meishichina.com/recipe-80728.html，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是從超市買來的豆瓣，建議用油炸制一下，炸到吐紅油，放涼即可使用。

6.時(shí)間允許碼味兒兩個(gè)小時(shí)以上，至少要碼20-30分鐘。

7.在肉碼味兒的這段時(shí)間制作蒸肉米粉。將紅辣椒剪段。鐵鍋燒干，中小火，將大米、糯米、干辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內(nèi)。

8.用鏟子不停翻炒。

9.直至大米糯米外表發(fā)黃。關(guān)火，等米涼透。

10.用料理機(jī)將炒好的米打碎，粗一點(diǎn)為好，不要打得太細(xì)，影響口感。米粉用不完，可以放保鮮袋，存冰箱下次使用。

11.將米粉拌入肉中，一邊拌一邊揉，使米粉更好地包裹在肉上。

12.過程中可以加入適量高湯或清水，讓米粉充分吸收水分，以米粉潤(rùn)濕裹上肉后不掉落為標(biāo)準(zhǔn)，不能太稀了，否則影響口感。 將和好米粉的肉放置20-30分鐘，使米粉更充分吸收水分

13.這時(shí)加工土豆、紅苕（地瓜），去皮洗凈后，切成大小合適的滾刀。

14.土豆用鹽抓一抓。

15.將蒸籠底部鋪上玉米葉，有荷葉更好。先放入土豆和地瓜墊底。

16.再松松地鋪上肉，肉要把土豆地瓜蓋住。

17.注意一定要是松松的，不能壓，不能塌死縫隙，導(dǎo)致蒸汽上不來。

18.我家竹蒸籠是24公分的，以上原料可以蒸出兩籠咂肉。這是兩層蒸籠。

19.鍋里放入適量的水，大火上汽后，旺火蒸40分鐘。蒸的過程中注意鍋底的水不要干了，水分不夠時(shí)，要及時(shí)續(xù)水。

20.撒上蔥花，直接將蒸籠端上桌。

21.成品色澤紅亮，麻辣不膩，軟糯化渣。