紅蓮蓉月餅的做法

1.和面時(shí)先將轉(zhuǎn)化糖漿、油、枧水全部倒入小盆中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌到完全融合為一體的濃漿。枧水是自己按堿面和水1:3的比例調(diào)配的。

2.1蓮子用清水浸泡3小時(shí)左右5用水煮至軟爛

3.2加入面粉和奶粉3不要過度攪拌，揉和成面團(tuán)即可，放置一個(gè)小時(shí)以上。

4.12煮好的蓮子撈出倒入料理機(jī)中，如果料理機(jī)攪拌不動(dòng)可以適當(dāng)加一點(diǎn)煮蓮子的水7用超細(xì)研磨功能攪拌兩遍，如果料理機(jī)沒有這個(gè)功能，可以用攪拌功能攪拌3遍，多攪拌幾遍餡料細(xì)膩、

5.21攪拌好的蓮子糊倒入鍋中，稍微炒干點(diǎn)后加入紅糖。最好用不粘鍋，這樣不易扒鍋。

6.小火炒至紅糖溶化，繼續(xù)炒至蓮蓉變稠，能成團(tuán)狀，加入橄欖油。橄欖油最好是提前稱量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次

7.油吸收后放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，沒有的話把糯米粉炒熟代替。

8.充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。此時(shí)餡就完成了，和細(xì)膩油潤(rùn)。放涼備用。

9.把蓮蓉餡分成60克，面皮分成18克。本來是16克就行了，蓮蓉餡相對(duì)包著有難度，我就用了18克。面皮壓扁，放入蓮蓉餡，慢慢推著往上包17就這樣一直推，慢慢收口，最后完全包嚴(yán)實(shí)

10.模具中撒上糕粉，入模成型，做好的月餅坯放入烤盤中，入烤箱前噴水。

11.烤箱170度預(yù)熱3分鐘，入烤箱?？?分鐘后拿出來表面刷一層蛋液，

12.然后繼續(xù)烤12---15分鐘。烤好的月餅，晾涼回油。這個(gè)配方回油很快，我頭天晚上做的，第二天早上就回油了。