栗子奶油馬卡龍的做法

1.杏仁碎過(guò)細(xì)篩，篩出100g來(lái)。

2.1放在冰箱里三星期，成為液態(tài)后的蛋白。

3.2糖粉過(guò)篩，加入到杏仁碎中。

4.1212取37g蛋白打發(fā)到僵硬。

5.2121將打發(fā)好的蛋白加入到杏仁糖粉中，加上適量食用色素，攪拌均勻。

6.白糖和水一起加熱。

7.加熱到115度的時(shí)候，開(kāi)始打發(fā)蛋白。

8.1將步驟7里加熱的白糖和水加熱到118度，然后邊用電動(dòng)打蛋器低速攪拌，邊慢慢倒入到步驟8里打發(fā)的蛋白中。倒完后，轉(zhuǎn)中速，攪拌到溫度降到手可以觸摸，約50度。

9.2再取37g液狀的蛋白打發(fā)。

10.將步驟9里打發(fā)好的蛋白，一勺勺地、小心地?cái)嚢璧讲襟E5里做好的蛋白中去。攪拌方法與做輕乳酪蛋糕相同，右手慢慢地用橡皮刮刀從底下往上翻，左手慢慢旋轉(zhuǎn)容器。如此小心攪拌直到全部添加完畢。

11.將步驟10里做好的蛋白泥加入到擠花筒中，選擇約8mm的圓開(kāi)口。用擠花筒擠出一個(gè)個(gè)的馬卡龍雛形。擠的時(shí)候擠花筒垂直，擠好了以后擠花筒斜著拉開(kāi)。全部擠好后，摔一下烤盤(pán)，把里面的氣泡摔出來(lái)。然后靜置15分鐘。

12.烤箱預(yù)熱到160度，烤約13分鐘。

13.稍涼一會(huì)，可以見(jiàn)到邊緣翹起來(lái)。用寬而薄的刀將馬卡龍從烘焙紙上拿下。

14.在做好的栗子奶油餡里加上適量可可粉，攪拌均勻。這里要注意的是奶油一定要形態(tài)穩(wěn)定。不夠的話(huà)加奶油穩(wěn)定劑。幾乎液態(tài)的餡是在這里不可以用的。

15.取一片馬卡龍，夾上餡。自己做的，想抹多少抹多少。

16.取另一片差不多大的，蓋上去，小心地轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，使餡分布均勻。然后放入冰箱24小時(shí)之后，就可以開(kāi)動(dòng)啦~(≧▽≦)/~

17.經(jīng)典的巧克力黃油餡：巧克力75g在奶油75g中隔水加熱。

18.到巧克力完全融化。停止加熱。

19.黃油切成小塊，融到巧克力中，慢慢攪拌直到完全溶解。

20.放入冰箱約1小時(shí)后，成為布丁狀態(tài)，即可做餡了。