在我國(guó)各地都可以看到河粉的身影，尤其是炒河粉，可以說(shuō)是最常見(jiàn)的一種街頭美食，尤其是在我國(guó)福建廣東一帶，河粉可是特別受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的一道美食。不過(guò)雖然很多朋友都吃過(guò)河粉，卻不知道河粉是什么做的，因此即便是自己想要親手制作河粉，也根據(jù)就不知道如何入手。
有很多朋友認(rèn)為河粉的原材料是面粉，其實(shí)這是不對(duì)的，因?yàn)楹臃凼鞘褂么竺追壑谱鞫傻?，傳統(tǒng)的河粉制作方法是將大米磨成粉之后，調(diào)成糊狀上籠蒸成的，制作方法非常的復(fù)雜。
近年來(lái)河粉已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，在廣州隨之出現(xiàn)了大量自行生產(chǎn)的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作，影響了飲食安全。2004年，廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報(bào)“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”保護(hù)，從而加強(qiáng)對(duì)河粉制造業(yè)的管理，加大“河粉”原產(chǎn)地文化宣傳保護(hù)。
制作沙河粉有必不可少的四個(gè)要素，就是由米、水、磨漿、蒸粉構(gòu)成。但是這其中的細(xì)節(jié)去值得玩味，也是決定沙河粉作為食材原料是否精良的因素。比如選米，新米的粘性不夠不用，
浸泡大米和磨粉漿所用的水以山泉水為上勝;磨漿要用石磨才能達(dá)到幼滑的口感，而且粉漿在磨成后不能久置，發(fā)酵的話粉漿會(huì)變味;蒸粉要用竹窩籃上漿，最好是選用增城出產(chǎn)的竹品，竹子的特點(diǎn)是不吸水，這樣蒸就的粉才能干爽，沙河粉適宜即蒸即烹，而大多數(shù)的食肆只能選擇用機(jī)器蒸就的粉，這樣就會(huì)令到粉變脆，炒時(shí)無(wú)法成條，煮湯粉時(shí)變成糊狀，為了改變這種缺陷，有些會(huì)在粉漿中加入淀粉，這樣就使成品保持彈性的口感，失卻的是純正米香味。
知道了河粉是什么做的之后，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，河粉的制作過(guò)程就是侵泡大米、磨粉、蒸煮河粉、冷卻，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)其中有很多技巧存在，而即便是如此常見(jiàn)的食物，它卻可以迅速的補(bǔ)充身體所需要的能量，幫您消除您身體的疲勞感。
