話說今天的菜名，估計不是龍口的童鞋理解不了，何謂金鉤，金鉤就是海米，而且是品質比較好的海米，個頭要大小整齊，光潔干凈，泡發(fā)成品大，口感鮮美無異味，色澤金黃，狀似金鉤，所以叫金鉤海米。
具體做法：
1.土豆、胡蘿卜和尖椒洗凈，土豆和胡蘿卜去皮
2.土豆先切成薄片
3.再改刀成絲
4.放入清水中浸泡，水中加1小勺白醋，途中換水幾次，直到浸泡土豆的水不再渾濁
5.海米清洗一下，放溫水中浸泡，泡去海米的咸味，尖椒和胡蘿卜切絲
6.鍋中燒水，水開后將泡好的土豆絲放入水中，煮到土豆半透明狀態(tài)，撈出一根嘗嘗已經熟透，即可關火
7.準備涼水，將土豆絲放入拔涼
8.撈出瀝干水分，起鍋燒一大勺花生油
9.準備一個碗，碗里放入花椒和八角，油熱至冒煙后，將油倒入碗中，將花椒炸出香味，即成花椒油
10.土豆絲、尖椒絲、胡蘿卜絲和泡好的海米，加入鹽1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、香油1小勺拌勻即可
烹飪小貼士
1、土豆絲要想爽脆就要浸泡，將土豆里的淀粉泡出來，這樣無論是炒、還是拌，都很脆;
2、浸泡土豆絲的水里加入少許白醋，土豆絲不易氧化，不變顏色，外觀好看;
3、海米要用溫水浸泡比較長的時間，這樣海米不會咸，肉質細嫩口感好;
4、焯煮土豆絲時，要掌握火候，既要熟透也不能過爛，以免土豆絲口感不好;
5、焯好的土豆絲放入涼水中過涼，這也是土豆絲爽脆的原因之一;
6、炸花椒油時，切莫放在鍋里炸，這樣容易炸糊，放在碗里就可以有效避免這個做法，辣椒油同理。
