說(shuō)到萵苣葉這種食材，相信很多人并不覺(jué)得陌生。因?yàn)槿n苣葉又被人們稱之為生菜，萵筍等。此外萵苣葉富含了豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，主要能夠刺激消化，具有增強(qiáng)胃液分泌，促進(jìn)食欲等作用和功效，甚至有鎮(zhèn)痛和催眠等作用。而萵苣葉的做法有多，包括了涼拌，煮湯等。那么到底萵苣葉的做法還包括了哪些呢?
萵苣葉的做法是相當(dāng)豐富的，雖然說(shuō)萵苣葉吃起來(lái)口感比較不好，有點(diǎn)粗糙的感覺(jué)，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。在烹煮的時(shí)候，注意先焯一下水，再放一些食用油，口感就會(huì)變得滑一些。下面就給大家詳細(xì)介紹一下萵苣葉的做法。
簡(jiǎn)介
萵苣葉又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。萵苣葉中蛋白質(zhì)、膳食纖維的含量也高于其莖。
萵苣菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。
葉用萵苣又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國(guó)各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來(lái)在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發(fā)展，成為當(dāng)前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強(qiáng)胃液，刺激消化，增進(jìn)食欲，并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。在南方普遍沒(méi)有吃芹菜葉子、萵苣葉子等的生活飲食習(xí)慣?；蛘呤且?yàn)檫@類葉子比較糙，口感不好，因此不受歡迎。
價(jià)值
萵苣葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)這類葉子中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)格甚至高于莖的價(jià)格。如，萵苣葉與萵苣相比，蛋白質(zhì)要高出40%，脂肪多1倍，膳食纖維高33%，胡蘿卜素高83%，維生素B1多2倍，維生素C更是高出68%。一個(gè)好的健康飲食，應(yīng)該更合理的利用蔬果所富含的營(yíng)養(yǎng)素。除了萵苣葉，南瓜皮、紅薯皮也都是營(yíng)養(yǎng)的集中區(qū)。南瓜皮富含淀粉;而紅薯皮則富含蛋白質(zhì)。只要這類蔬菜不受污染，能夠清潔干凈，盡量不要去皮。
健康飲食提示：萵苣葉子口感較差，可以在烹調(diào)之前，先焯一下水，炒的時(shí)候，適量的多放一些食用油，口感就會(huì)變得比較滑;一些帶葉子的蔬菜，烹調(diào)前在清水中浸泡20分鐘以上為宜。
萵苣葉 - 從其提取萵苣素的方法
1、把萵苣葉壓濾，渣液分離。2、濾液用石油醚萃取，分離油相和水相3油相在25攝氏度-35攝氏度溫度下減壓蒸去石油醚，得到白色結(jié)晶。3、進(jìn)行紅外光譜和該磁共振分析鑒定等步驟。
萵苣葉 - 食療作用
止腹痛：兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風(fēng)寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那么可將萵苣的莖和葉，搗爛後放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。因?yàn)槿n苣筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，英文名稱為L(zhǎng)ACTUCAIUM。據(jù)藥學(xué)家的研究，說(shuō)這種液汁，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效，有一種新藥即有乳狀液的成分。
止牙血：凡是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時(shí)常出血，或鼻部干燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況。
通小便：小兒小便不便時(shí)，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，涂敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衛(wèi)生簡(jiǎn)易方中。又有一個(gè)辦法，用蔥數(shù)十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調(diào)成泥餅狀，涂在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。涂敷時(shí)有一要點(diǎn)，就是萵苣的泥餅要用熱水溫?zé)?，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上?；蝾A(yù)先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入，那么就更妥善了。
食用禁：1、不可多食，多食使人目糊，李時(shí)珍引彭乘語(yǔ)云：萵苣有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見(jiàn)物，人中其毒，以姜汁解之。2、不宜與奶酪、蜂蜜同食。3、寒性體質(zhì)者不宜食。4、痛風(fēng)、泌尿道結(jié)石，眼疾患者不宜食。
萵苣葉的做法
涼拌萵筍葉
材料：萵筍葉適量片
做法：1、萵筍葉別仍哦!洗干凈后燙水里過(guò)一下。 2、加自己喜歡的調(diào)料涼拌一下就是一道美味素小菜了。
發(fā)菜萵筍湯
材料：萵筍葉，雞蛋，鹽，雞精，香油
做法：1.水燒開后放鹽(這樣萵筍葉會(huì)更綠湯也不會(huì)發(fā)黑)翻滾后放入發(fā)菜和萵筍葉。2.燒開后雞蛋攪勻，邊攪邊淋，放入雞精開鍋后關(guān)火，淋上香油即可。
熏豬臉炒萵筍
材料：豬頭肉1小塊，萵筍1根，剩余的萵筍葉子，剁椒，半小碗
做法：1.準(zhǔn)備工作：將豬頭肉煮或蒸十五分鐘，取出洗干凈切片備用，萵筍切片，萵筍葉子洗好切碎。2.將切好的豬頭肉放鍋內(nèi)小火煸至透明;3.加入剁椒炒香;4.倒入切好的萵筍一起翻炒一分鐘;5.加入切好的萵筍葉子一起炒勻即可。
看完了上面介紹地關(guān)于萵苣葉的做法，相信各位愛(ài)吃萵苣葉的朋友對(duì)于萵苣葉的制作方法和技巧已經(jīng)大致有所認(rèn)識(shí)和了解了。大家可以嘗試著在家按照上面介紹地方法制作萵苣葉，相信只要花一些心思，你就能夠做出滑嫩又爽口的萵苣葉了。
