茴香豆和老黃酒

食物的種類有很多，在對食物選擇上，都是可以根據自己的自愛進行，不同的食物含有的營養(yǎng)成分都是有著一些區(qū)別，所以在對食物選擇的時候，對它的營養(yǎng)價值最好進行一些了解，使得吃的時候，也是可以放心選擇，那茴香豆和老黃酒如何呢，這些食物在制作上，都是有著它們自己的方法。

那茴香豆和老黃酒如何使用呢，下面就詳細的介紹下，是對他們的使用方法，都是有著很好的了解，在選擇的時候，都是能夠放心進行，對自身健康，不會有任何損害。

茴香豆和老黃酒：

茴香蠶豆做法

材料：蠶豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，鹽1茶匙(5g)，水1000ml

做法：

1、將新鮮的蠶豆用流動水沖洗去表面的浮土，再挑去不完整的蠶豆。

2、把洗凈的蠶豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、鹽和水放入小湯鍋中。

3、用大火將小湯鍋中水燒至微沸，再轉小火慢慢煮制約8分鐘。

4、隨后離火，將蠶豆徹底放涼，并讓蠶豆浸泡在湯汁中，腌制約30分鐘使其入味。

5、最后將鍋中余下的湯汁瀝干，把煮好的茴香蠶豆盛入盤中即可。

小訣竅

1、新鮮的蠶豆非常軟嫩，不宜煮制過長時間，如果選用老蠶豆，可適當加長烹調時間。

2、魯迅筆下的《孔乙己》中提到的茴香豆與天津傳統(tǒng)食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蠶豆，天津的捂豆用的則是干制的老蠶豆，可以根據買到的不同種類的蠶豆來制作。

黃酒燜鴨

材料

主料：嫩鴨1隻(如果怕太多可以用半隻，所有調料減半)

調料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當歸1片

輔料：生菜1顆，水淀粉

做法

1、鴨子買回來收拾干凈，抹點醬油，吊起來瀝干水分。

2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。

3、起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮(如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間后再翻面燉)至鴨肉酥爛。

4、生菜洗凈焯水舖盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。