經(jīng)常下廚房的人對于泡打粉并不陌生，泡打粉和酵母一樣都是發(fā)酵面粉用的，面粉經(jīng)過發(fā)酵不但口感好，而且營養(yǎng)更好，更利于人體吸收。把泡打粉和面粉按照一定的比例配好，再加上一定的溫水揉成團，經(jīng)過大約兩個小時的發(fā)酵，就可以做出好吃的饅頭、包子、餅子等等面食。
市場上的泡打粉種類很多，好的泡打粉必須符合以下條件，泡打粉的產(chǎn)氣量要多，泡打粉在發(fā)酵面粉時要見效快，再一個就是要少花錢，多辦事，好的泡打粉必須用量要省，才能做到節(jié)約成本。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
泡打粉里面還有填充劑玉米粉，在細糧的制作過程中添加了粗糧，使發(fā)酵出來的面食營養(yǎng)更豐富，對人的健康更好，泡打粉開袋以后最好一次用完，一次用不完，應(yīng)該保存好，盡量使其不受潮，以免影響發(fā)酵的效果。
