餃子是中國(guó)傳統(tǒng)的美食，過(guò)年過(guò)節(jié)都少不了餃子的存在。當(dāng)然，要做出好吃的餃子，餡料很重要，尤其是肉餡更要選擇好，但是以下幾種肉餡千萬(wàn)別用來(lái)包餃子。
1.肉餡中含動(dòng)物淋巴
淋巴是人和動(dòng)物身體上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經(jīng)常去菜場(chǎng)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)肉中會(huì)存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結(jié)。
動(dòng)物體內(nèi)的淋巴結(jié)含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會(huì)擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發(fā)育，造成早熟。如果使用過(guò)多會(huì)造成腹瀉、嘔吐等中毒現(xiàn)象。
而甲狀腺素在600攝氏度以上才會(huì)失去作用，平時(shí)煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會(huì)超過(guò)600攝氏度，由此可見這些淋巴結(jié)中的甲狀腺激素是不會(huì)被破壞，最容易吃進(jìn)肚子中。
同時(shí)淋巴最為抵抗病毒和細(xì)菌免疫屏障，淋巴結(jié)中含有大量的病毒和細(xì)菌，如果加熱時(shí)間短也不會(huì)被殺滅，食入容易造成感染。
2.肉餡含過(guò)期肉，變質(zhì)肉
一些不法商家會(huì)在賣不完的過(guò)期肉、變質(zhì)肉再次加工成肉餡，進(jìn)行出售。有事為使消費(fèi)者難以分辨其新鮮層度，會(huì)見這些肉和新鮮肉一同加工二次出售。
過(guò)期和變質(zhì)肉中會(huì)因?yàn)樯镂廴?，造成?xì)菌多；脂肪的氧化產(chǎn)生有害于身體的過(guò)氧化物。食用過(guò)期和變質(zhì)肉，其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時(shí)影響人體中樞神經(jīng)造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。
這些肉餡比吃錯(cuò)藥的危害還要大。
3.所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道，手工剁出來(lái)的肉餡口感更好，所以一些商家會(huì)現(xiàn)場(chǎng)售賣手工肉餡。其實(shí)這種肉餡的肉多屬于健康新鮮肉，但是用于剁肉餡的砧板卻是難以直視。
不注意砧板衛(wèi)生，很少引起國(guó)人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。
4.肉餡中含有創(chuàng)傷肉
“創(chuàng)傷肉”很多人不是很了解，這里的創(chuàng)傷不是指屠宰時(shí)造成的傷口。而是動(dòng)物注射疫苗，治療疾病時(shí)注射器造成的傷。
為了食品安全，養(yǎng)殖的使用動(dòng)物必須注射疫苗。同時(shí)一些這些養(yǎng)殖動(dòng)物患有疾病時(shí)也需要注射藥物進(jìn)行治療。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會(huì)容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。
這些注射傷中會(huì)殘留一些有不利于身體健康的藥物，這些都是不宜食用的部分，食用會(huì)給加重肝、腎代謝。
5.調(diào)配好的肉餡
現(xiàn)代人為了節(jié)省時(shí)間，會(huì)購(gòu)買一些商家配制好的肉餡。往往這一類肉餡經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鹽的腌制，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽這類致癌物質(zhì)。
同時(shí)調(diào)制好的肉餡中的植物成分容易腐敗，產(chǎn)生細(xì)菌，危害胃腸道健康。
6.所謂的現(xiàn)場(chǎng)加工肉餡
大多消費(fèi)者都了解肉餡的貓膩，所以多會(huì)選擇現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買肉，現(xiàn)場(chǎng)加工。而且很多商戶也提供這樣的服務(wù)，但是這樣也很難避免肉餡不被細(xì)菌污染。
現(xiàn)場(chǎng)加工肉餡的機(jī)器很少進(jìn)行消毒和清洗，一般只是在一天結(jié)束時(shí)用清水沖洗，甚至不洗。動(dòng)物肉含有大量的油脂，容易吸附在機(jī)器內(nèi)部，同時(shí)也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。
水并不能將油脂清洗掉，這是常識(shí)，所以也就造成新鮮的肉被機(jī)器污染。
