很多人都說雞精吃多了會(huì)致癌？那么真相真是如此嗎？不妨來看看。
1、雞精的那些真相
“雞精”和“雞”關(guān)系不大
雞精的包裝上常常畫著一只老母雞，甚至有“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”之類的說明。
很遺憾：愿望僅僅在包裝上，它并不像想象那樣主要由雞肉制成。
雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數(shù)量通常會(huì)超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。
雞精的主要成分里，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。
一句話總結(jié)：
雞精跟雞沒啥關(guān)系，不過是味精+添加劑！
既然我們知道雞精不過是味精的升級(jí)版而已，那么接下來會(huì)關(guān)心味精到底能不能多吃！
2、味精的真相
味精是什么做的？
味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，但是不會(huì)增加食物的鮮味，只有被提煉出來以后，才能變成游離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。這就是味精之所以能提鮮的原因。
德國(guó)人里德豪生在蛋白質(zhì)水解過程中首次分離出谷氨酸鈉。
一句話總結(jié)：
放心！味精并非人工合成品，味精也算是一種天然食品！
3、致癌的真相
“味精有毒，其發(fā)明國(guó)日本已禁止食用味精！”
“溫度超過100℃，味精就會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉！”
那，味精到底能不能吃?安不安全?
美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）在搜集了9000種以上的文獻(xiàn)和試驗(yàn)數(shù)據(jù)后，又追加以新的動(dòng)物試驗(yàn)，得出了“在現(xiàn)在的使用量、使用方法下，長(zhǎng)期食用味精對(duì)人體無害”的結(jié)論。
1999年，我國(guó)也完成了味精的長(zhǎng)期毒理試驗(yàn)，試驗(yàn)得出與國(guó)際上一致的結(jié)論，即食用味精是安全的。
一句話總結(jié)：
雞精、味精不致癌！
4、選雞精還是味精？
說了這么多，那我到底該選雞精還是味精呢？
雞精和味精是兩種不同的調(diào)味品，選擇時(shí)，主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求。
A、如果烹飪食物，本身就比較有風(fēng)味，如肉、魚等可以選擇味精，特別是瘦肉等食品，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時(shí)如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。
B、假如烹飪的食物，風(fēng)味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，也就是雞精。
C、對(duì)酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
5、雞精、味精如何用最健康？
即使味精是安全的，使用的時(shí)候有沒有什么要注意的吶?
小編要夸您，這個(gè)問題問得好！
從口感的角度來看，添加味精時(shí)要注意溫度，70℃-90℃為最宜。炒菜一般在菜肴出鍋前加入，為了防止脫水生成焦谷氨酸鈉，丟失鮮味;而涼拌菜要早放，使之充分溶解。
另外，味精的適宜濃度為0.2%-0.5%，因此添加的時(shí)候也要注意適量，一是不要將菜品的本味壓制下去。
需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時(shí)用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。
痛風(fēng)患者要注意，雞精里往往含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
