肉食的美味總是吸引著吃貨們駐足品嘗，就算不是肉食主義者，也難逃肉食的誘惑，對(duì)于許多吃貨來說，吃已經(jīng)不僅僅只是味覺上的享受了，更多的是來自味覺和視覺結(jié)合的雙重體驗(yàn)了。然而肉食由于吃法多，人們應(yīng)接不暇，只有慢慢的耐心一道一道的仔細(xì)品嘗了。
羊這種動(dòng)物在草原上的吃法，大多是烤全羊，一整只羊都可以這樣吃完。單縣的羊是很有名的，還有新疆的羊肉串，在美食界都是響當(dāng)當(dāng)。羊肚的吃法頗多，下面就介紹一下小炒羊肚的做法吧。
小炒羊肚
主料：羊肚1000克
輔料：冬筍50克
調(diào)料：大蔥20克,鹽5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蠶豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,堿1克,花生油35克
做法：
1. 將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味;
2. 再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時(shí);
3. 再連同堿水一起下鍋煮透;
4. 然后放進(jìn)清水漂洗1 小時(shí)(水要流動(dòng)的)直至堿味清除;
5. 洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長(zhǎng)度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形;
6. 冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用;
7. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段;
8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用;
9. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時(shí)，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油;
10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成
小炒羊肚這道菜，有幾點(diǎn)講究的地方，要注意去掉羊肚的腥味，也要掌握火候，這道菜的成敗也在與是否可以掌握火候，必需用爆火炒的方式，才可以炒出好吃的羊肚，不至于炒出的羊肚過于老。在休閑的午后，試著做做看，看美味如何在你手中展現(xiàn)出來。
