雞胗就是雞的胃部，雞胗算是雞雜里面的一種，我們知道雞是沒有牙齒的，雞要靠雞胗來磨碎吃下去的食物，雞胗的肉肯定是非常緊我們很難入口的，所以我們要采用好的方法來制作雞胗才行，雞胗的做法有很多種，下文介紹雞胗的一種常見的做法爆炒雞胗。
爆炒雞胗是山東的一道特色菜。爆炒雞胗是魯菜的經(jīng)典是非常有名的下酒菜，爆炒雞胗吃起來是非常的脆和嫩，爆炒雞胗的口味很好很受人們的喜愛。
爆炒雞胗是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系。在北京的夏季，是很多家庭首選的下酒菜，其實是一道地道的魯菜?？诟写嗄?、口味咸鮮，急火快速烹制而成。雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。
主料
凈雞胗300克 配料：水發(fā)木耳35克。
玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克。
工藝流程
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀(菊花花刀)，為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
貼士：老干媽牛肉末豆豉油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。
制作方法
主料：雞胗、干木耳、鮮辣椒
輔料：蔥、姜、蒜、老干媽辣椒醬、食用油、料酒、糖、淀粉、鹽
1. 洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。
2. 腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
4. 熱后倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5. 再次起鍋做油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。
6. 放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7. 倒入鮮辣椒。
8. 烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成!
以上就是關于爆炒雞胗做法的介紹，在上面的文章中我們認識了什么是雞胗，我們知道雞胗就是雞的胃部，我們可以采用雞胗作為原料來做出一道山東的名菜爆炒雞胗，爆炒雞胗可以用來下酒，爆炒雞胗還能起到助消化的功效呢。
