皮蛋瘦肉粥是很多人的早餐必備，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體的健康是很有利的。制作皮蛋瘦肉粥的關(guān)鍵就在于皮蛋是否合格有很大的關(guān)系的，而皮蛋又稱為松花蛋，是一種比較常見的蛋加工食品，也是中國(guó)的一種特有食品，可以促進(jìn)食欲，同時(shí)具有豐富的鐵質(zhì)和維生素E，對(duì)于健康是很有利的，那么，如何做皮蛋?
雖然在目前大大小小的超市都可以找到皮蛋，但是，這些皮蛋經(jīng)過大批量的加工，一些商家為了盈利難免會(huì)出現(xiàn)添加劑的情況，這樣就會(huì)降低皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)健康造成一定的危害，所以，學(xué)會(huì)自己做皮蛋就會(huì)避免這些問題，大家來學(xué)習(xí)一下如何做皮蛋吧。
皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。
皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。
其實(shí)是經(jīng)過一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的：蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。他的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。
所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花
如何做皮蛋?通過上面的介紹，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，皮蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，可以通過在加工，制作成很多的美食，所以，大家都來嘗試的制作吧，需要提醒的是，皮蛋最好蒸煮后食用，不要長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱。
