瘦肉的做法大全很多，而且一般人也都是知道的。瘦肉在我們大家的日常生活里面出現(xiàn)的頻率還是比較高的，至少在現(xiàn)在的社會(huì)中出現(xiàn)的頻率要比肥肉要高。在以前，人們的生活條件不好，所以一般都是買了肥肉回來(lái)慢慢吃的;而在現(xiàn)在，隨著人們的生活條件的提高，肥肉已經(jīng)開始慢慢地退出人們的生活了。
喜歡吃瘦肉的一般以女人和小孩居多，他們對(duì)于肥肉是很敏感的，有時(shí)候一點(diǎn)肥肉絲都可以挑出來(lái)。說(shuō)實(shí)話很多人不吃肥肉還有另外一個(gè)原因，那就是，肥肉吃過(guò)了容易發(fā)胖。而且，除此之外，瘦肉吃起來(lái)還是比較有嚼勁的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)瘦肉的做法大全。
皮蛋瘦肉粥
材料
大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個(gè)，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在制作過(guò)程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好后再放入肉繼續(xù)煮，喝起來(lái)味道會(huì)不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時(shí)間用牛里脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡過(guò)之后再用來(lái)煮粥，煮的時(shí)候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當(dāng)粥煮好時(shí)，第一次放入的皮蛋基本融化的無(wú)影無(wú)蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強(qiáng)粥的口感。
蒜苔炒瘦肉
主料：蒜苔，瘦肉
調(diào)料：蒜，植物油，鹽，雞精，糖，淀粉，米酒，生抽
做法
1、將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下，加一調(diào)味匙生粉，加點(diǎn)水，拌勻;
2、起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用;
3、再起油鍋，下蒜爆香，放蒜苔，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下;
4、加入少量清水，繼續(xù)翻炒，蒜苔快炒熟時(shí)，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油，出鍋。
小訣竅
1、瘦肉要色澤清淡的效果，炒時(shí)就不要加醬油，如果覺(jué)得這樣看著色澤太淡，則少放鹽，加點(diǎn)醬油調(diào)色;
2、炒蒜苔時(shí)，如果最后汁比較多，可以勾一個(gè)薄芡：用淀粉與清水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)翻炒收汁。
上面說(shuō)到的皮蛋瘦肉粥和蒜苔炒瘦肉都是大家平常經(jīng)?？梢猿缘降牟穗龋疫@兩種菜肴也是很多家庭的食譜上的?？汀５呛芏嗳似綍r(shí)吃皮蛋瘦肉粥、蒜苔炒瘦肉的時(shí)候，通常是不會(huì)注意它們的做法的，所以有了上面介紹的詳細(xì)做法步驟，大家以后就可以自己獨(dú)自完成皮蛋瘦肉粥和蒜苔炒瘦肉了。
