在平時(shí)大家都會(huì)經(jīng)常吃餃子，各種各樣的餃子大家應(yīng)該都吃過(guò)吧，餃子餡的種類(lèi)有很多，芹菜豬肉餡的，豬肉大蔥餡的，三鮮餡的，應(yīng)該都是我們喜歡吃的吧，也有很多人特別喜歡吃韭菜餡的餃子，特別是韭菜蝦仁餡的餃子就更受歡迎了，下面我們就來(lái)看看韭菜蝦仁餃子的做法。
韭菜蝦仁餃子大家應(yīng)該都吃過(guò)吧，不僅僅是在自己家里吃，現(xiàn)在的餃子館也已經(jīng)特別多了，不論在什么地方都會(huì)看到各種各樣的餃子館，下面我們就來(lái)看看韭菜蝦仁餃子怎么做才好吃吧。
韭菜蝦仁水餃 主要原料是豬肉，韭菜，蝦，面粉，工藝是煮;
韭菜蝦仁水餃的原料：豬肉，韭菜，蝦，面粉;
韭菜蝦仁水餃的配料：油，鹽，醬油，味精，生雞蛋1個(gè)，蔥，姜;
韭菜蝦仁水餃的做法：
餃子餡
將肉剁成肉餡(可以用絞肉機(jī)絞)，鮮蝦剝皮，切成小款，放入菜盆中。 蔥、姜剁成末(沒(méi)有定量，喜歡吃就放多點(diǎn)) .韭菜洗凈晾干，切成末(天氣不熱的話最好前一天晚上洗好，晾一晚，這樣不容易出水)，待用; .切好的韭菜先別放進(jìn)菜盆里，皮沒(méi)弄好，放早了容易出水。。先把肉和蝦里放上1勺油，拌勻，用油養(yǎng)一養(yǎng)。。接著，就先和面，和好了再調(diào)餡;
和面：
干面粉適量(就是基本和菜肉差不多體積，就差不多了)，向里面加冷水，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，和起來(lái)，直到面軟硬適中(就像軟和的橡皮泥就好了)
和好的面用手絹蓋一下，備用。
下面就要開(kāi)始和餡了，將之前備用的餡都拿出來(lái)。
將韭菜放進(jìn)菜盆里，放入醬油，味精，油(我們家做100多個(gè)餃子，差不多半斤韭菜，半斤多肉，蝦隨便，一般放5-6勺油，勺子大小看看圖吧，基本上拌起來(lái)韭菜上會(huì)看起來(lái)亮亮的，不太散，放多點(diǎn)油香，當(dāng)然油也不能放多，太軟的餡不好包，容易出水);
一切準(zhǔn)備妥當(dāng)后，才能放生雞蛋和鹽。第一次做也可以將雞蛋放鍋里炒一下，這樣不容易出水，好包。不過(guò)我還是喜歡吃生雞蛋的，好吃點(diǎn)。鹽放適量，我的方法是a.在菜的表面撒上薄薄的一層鹽，基本差不多咸淡適宜。b.聞。菜出香味，表示鹽》=適量。c.嘗。稍微舔一下拌菜的筷子，比平時(shí)吃的菜略淡即可，如果嘗著與平時(shí)一樣即表示出鍋后會(huì)咸了。(一下子咸了也不要緊，加點(diǎn)肉或菜就好了
上揉面，搓面，切皮，搟皮的圖。餃子皮用搟面杖搟，沒(méi)有的，不知道哪買(mǎi)的，可以學(xué)三毛用細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯，或者學(xué)我，用保鮮膜的那個(gè)紙筒，皮要盡量薄一些，中間略比邊厚一點(diǎn)。。(這個(gè)是個(gè)小小的技術(shù)活) 開(kāi)始包了。
對(duì)于韭菜蝦仁餃子的做法我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該也有這方面的經(jīng)驗(yàn)吧，做餃子應(yīng)該是我們?nèi)粘ｏ嬍持卸冀?jīng)常會(huì)做的，一般的媽媽們都會(huì)做餃子，做餃子最主要的就是餡的調(diào)制，以及餃子皮的搟制，皮不能夠太保薄了，也不要太硬了。
