在民以食為天的中國(guó),人們除了每天的三餐外,還會(huì)在休閑時(shí)間吃一些零食小吃.近些年來(lái)一種名為無(wú)骨雞柳的小吃出現(xiàn)在人們的周邊,它的出現(xiàn)就讓人們喜歡上了它.無(wú)骨雞柳顧名思義就是沒有骨頭的雞柳肉,一般在外面賣的都是用紙袋給你裝上一袋吃,不過在外面買的每份都很少,要是想多吃又要不少錢.
愛吃無(wú)骨雞柳的人可以說老少都有,很多家長(zhǎng)不愿意讓孩子吃是害怕不干凈,但是如果孩子一直吵鬧不買還是不行的.因此學(xué)會(huì)自己在家里做無(wú)骨雞柳就會(huì)避免這樣的問題.那么無(wú)骨雞柳的做法是怎樣的呢?
1.解凍.將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋,放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可.
2.切條.將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克.
3.真空滾揉腌漬.將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉(zhuǎn)20分鐘,反轉(zhuǎn)20分鐘,共40分鐘.
4.腌漬.在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí).
5.上漿.將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿.漿液采用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機(jī)中,打漿時(shí)間3分鐘,漿液粘度均勻.
6.上屑.采用市售專用的裹粉,在不銹鋼盤中,先放入適量的裹屑,再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中,用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓,裹屑均勻,最后放入塑料網(wǎng)筐中,輕輕抖動(dòng),抖去表面的附屑.
7.油炸.首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃,使裹好的雞肉塊依次通過油層,采用起酥油或棕櫚油,油炸時(shí)間25秒.
8.速凍
以上就是為大家介紹的無(wú)骨雞柳的做法,大家可以在家里自己動(dòng)手做一下,自己動(dòng)手在家里做這種無(wú)骨雞柳的來(lái)吃,不僅吃著干凈衛(wèi)生,而且價(jià)格還要實(shí)惠,還可以自己創(chuàng)新口味.
