梅干菜是江南地區(qū)以及客家地區(qū)非常有名的傳統(tǒng)名菜，特別是紹興一帶?，F(xiàn)在梅干菜已經(jīng)被列入到《中國(guó)菜譜》中，經(jīng)過(guò)腌制后未曬干的鮮梅干菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克。
維生素B0.04毫克。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味。梅干菜富含胡蘿卜素，可以起到開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞的作用。下面就來(lái)具體介紹一下梅干菜是怎么制作而成的。首先，將收獲后的咸菜整理好，清洗干凈后，晾曬5天左右，然后，再放在陰涼。
通風(fēng)的地方堆放上5天左右，等到菜的葉子都已經(jīng)變成黃綠色后，菜葉變軟后，將干了的菜葉切成絲。把切好的干菜絲放到一個(gè)盆中，撒上鹽，用手使勁的揉搓，等到干菜絲滲出了一些菜汁以后，就可以將其放入到一個(gè)干凈的陶罐中。把裝滿干菜絲的陶罐嚴(yán)格的密封好。
然后放到陰涼處存放。因?yàn)楦刹私z已經(jīng)撒上鹽了，所以等到腌制了大概半個(gè)月左右的時(shí)間后，就可以打開(kāi)陶罐的封蓋了，就可以取出制好的梅干菜食用了，這時(shí)候的干菜絲已經(jīng)成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜了。客家人制作梅干菜的時(shí)間一般都選擇在每年的秋末冬初的時(shí)候。
現(xiàn)在，梅干菜已經(jīng)成為我國(guó)重要的特產(chǎn)出口到世界很多的國(guó)家和地區(qū)。各種梅干菜菜肴中，最有名的要數(shù)梅干菜燒肉了，梅干菜扣肉所屬的菜系是八大菜系中的粵菜，已成為粵菜的一道特色菜品，梅干菜扣肉的基本特點(diǎn)是：菜的色澤紅褐，肉質(zhì)酥爛，鮮香味厚，油而不膩。
