麻花在中國已經是很具有特色的一種小吃了，現(xiàn)在的麻花的種類是很多的，不比以前麻花都是很單調的，但是大家應該還都是喜歡以前的麻花的味道吧，小的時候能夠吃上一些麻花也是很幸福的了，感覺麻花是最好吃的東西了，那么大家今天來看看炸麻花的做法大全。
炸麻花應該是大家都很喜歡吃的吧，它的味道很好，也是一種很具有中國特色的一種小食品了，不論是大人還是小孩子都是很喜歡吃麻花的，那么大家想不想學習炸麻花的做法大全呢。
天津大麻花
【用料】面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 堿面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【制作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發(fā)酵成為老肥， 以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成 糖水備用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?
4.取750 克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25 克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的干面16公斤放入和面機內，然 后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據面粉的水分大小，不同 季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分 作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內，用文 火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直 不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
軟麻花
【原料】：面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克
【制法】：
1.將干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均勻 扒坑.
2.將水 糖 放入盆內順一個方向攪拌 待糖全部溶化后放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速摻合再一起.合成水揉糖發(fā)面面團稍醒 反復揉三遍(醒10分鐘揉一遍)最后刷油 以免干皮。
3.待面發(fā)啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花 。
4.先取一個小劑搓勻然后一手按住一頭一手上勁 上滿勁后 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住有環(huán)的一頭一手接著上勁 勁滿后一頭插入環(huán)中形成麻花.
5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油鍋炸至沸起后翻個炸 成中紅色出鍋既成.
炸麻花的做法大全大家應該都是知道了吧，其實麻花的做法是不是也是很簡單的呢，特別是天津大麻花是很多人都喜歡吃的了，大家可以去學習這樣的麻花的做法，在平時可以做一些麻花吃，其實自己在家做的味道也可以更好的。
