臘魚對于大家來說應(yīng)該不是陌生的，因為在我們?nèi)粘Ｉ钪谢蚨嗷蛏偈浅赃^臘魚的，而且一般人主要吃的就是蒸臘魚，但是對于蒸臘魚的做法，知道的人其實并不多，這主要就是因為我們每次吃的時候根本就不注意，只在意吃了。至于人們?yōu)槭裁聪矚g吃蒸臘魚的原因，其實最主要的就是蒸臘魚味道的鮮美。
當(dāng)然，除了蒸臘魚之外，關(guān)于臘魚的做法還有很多。而且每道蒸臘魚的味道都是不一樣的。臘魚并不是時時刻刻都可以吃到的，因為平時的話一般人是不會腌制臘魚的，只有每次逢年過節(jié)的時候，在這之前，人們才會來腌制臘魚。下面，就來說說蒸臘魚的做法。
臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，以宰殺后的魚為原料，加入鹽和香辛料等調(diào)味品，腌制后經(jīng)自然或人工干制而成，臘魚在我國南方的飲食文化中有著重要地位，大都是用鯽魚、草魚、鯉魚等淡水魚制作臘魚，做為北方的膠東地區(qū)對腌制臘魚的氛圍和文化個人感覺遠不如南方。
主料
深海黑魚1條 海鱸魚1條
輔料
辣椒面花椒粉
大料粉鹽
高度白酒蔥
姜蒜
紅椒豆豉辣醬
1. 深海黑魚1條、海鱸魚1條
2. 辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好
3. 將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上腌制10分鐘，這樣可以更好的去除魚的腥氣
4. 10分鐘腌制好后，再將混合料均勻的涂抹在魚的全身
5. 用保鮮膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小時、48小時后將魚放在干燥通風(fēng)處掛好，風(fēng)干后即可放入冰箱冷藏
6. 將臘魚放入冷水中浸泡10小時，將魚肉泡軟即可
7. 將泡好的臘魚剁成大塊
8. 鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣醬炒制
9. 將豆豉辣醬炒出紅油和香味時，放臘魚塊放入鍋中小火炒制
上面介紹的就是蒸臘魚的做法，大家應(yīng)該也發(fā)現(xiàn)了一點，那就是要做好蒸臘魚，還真不是一件容易的事情，因為蒸臘魚的做法其實還是挺復(fù)雜的，而且里面還有很多需要注意的地方。但是只要按照上面的方法嚴(yán)格操作的話，一般人還是能做好蒸臘魚的。
