初春，在我國(guó)的沿海一帶，有種美味正在深海中醞釀，來(lái)自海底的饋贈(zèng)，到了春末夏初，就是剝皮魚(yú)的剝皮魚(yú)的魚(yú)汛，剝皮魚(yú)在中國(guó)東部的沿海幾乎都有分布，沿海居民對(duì)它的稱呼也就各異，一種算為常見(jiàn)的魚(yú)，卻是第二經(jīng)濟(jì)魚(yú)種。剝皮魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，頗受消費(fèi)者的歡迎。
魚(yú)，是餐桌上不可缺少的美味，一桌宴席的成功要看其魚(yú)是否鮮美，好吃。剝皮魚(yú)，在沿海居民的餐桌上尤為常見(jiàn)，關(guān)于它的吃法多樣，下面就來(lái)了解一下，紅燒剝皮魚(yú)的做法。
紅燒剝皮魚(yú)
材料：剝皮魚(yú)500克，蒜粒和姜粒少許，本來(lái)應(yīng)該有點(diǎn)蔥的，正好家里沒(méi)有了，所以我就沒(méi)放，紅椒一個(gè)，香菜三根，干辣椒五，六個(gè)，花椒幾粒，老抽一大勺，白糖一小勺，醋一小勺，雞精一小勺，生油兩大勺，料酒一大勺，鹽少許。
做法：1、把剝皮魚(yú)洗凈瀝干，用料酒和鹽腌制二十分鐘左右。
2、把老抽、白糖、醋、雞精、生油全部混合在一起調(diào)成味汁。
3、把紅椒切成丁，把香菜切成碎末，把干紅辣椒擠出里面的籽，切成小段。
4、坐鍋熱油，等油剛開(kāi)始冒煙的時(shí)候把剝皮魚(yú)放進(jìn)鍋里煎一下，煎的時(shí)候要小火，不要頻繁翻面，等到以免略微金黃了再翻另一面，另外煎的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以免魚(yú)被煎得太干，影響滋潤(rùn)的口感。
5、魚(yú)煎好以后，撈出來(lái)，鍋里留底油，爆香蒜粒和姜粒，還有干辣椒和花椒，然后放進(jìn)煎好的魚(yú)快速翻炒，同時(shí)加入調(diào)好的料汁，略微烹入一點(diǎn)清水，大火煮開(kāi)后收汁。
6、快起鍋時(shí)加入紅椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。
一道菜在出鍋之時(shí)，美味也就應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生，紅燒剝皮魚(yú)，掌握的是火候與魚(yú)最美妙的融合，在快速煎炸與翻炒中，魚(yú)兒的美味已飄來(lái)鮮香，飯桌上的你已等不及想要品嘗如此的美味，片刻之間，美味誕生，幸福也就隨著而來(lái)。
