初春,在我國的沿海一帶,有種美味正在深海中醞釀,來自海底的饋贈,到了春末夏初,就是剝皮魚的剝皮魚的魚汛,剝皮魚在中國東部的沿海幾乎都有分布,沿海居民對它的稱呼也就各異,一種算為常見的魚,卻是第二經(jīng)濟(jì)魚種。剝皮魚的營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,頗受消費(fèi)者的歡迎。
魚,是餐桌上不可缺少的美味,一桌宴席的成功要看其魚是否鮮美,好吃。剝皮魚,在沿海居民的餐桌上尤為常見,關(guān)于它的吃法多樣,下面就來了解一下,紅燒剝皮魚的做法。
紅燒剝皮魚
材料:剝皮魚500克,蒜粒和姜粒少許,本來應(yīng)該有點(diǎn)蔥的,正好家里沒有了,所以我就沒放,紅椒一個,香菜三根,干辣椒五,六個,花椒幾粒,老抽一大勺,白糖一小勺,醋一小勺,雞精一小勺,生油兩大勺,料酒一大勺,鹽少許。
做法:1、把剝皮魚洗凈瀝干,用料酒和鹽腌制二十分鐘左右。
2、把老抽、白糖、醋、雞精、生油全部混合在一起調(diào)成味汁。
3、把紅椒切成丁,把香菜切成碎末,把干紅辣椒擠出里面的籽,切成小段。
4、坐鍋熱油,等油剛開始冒煙的時候把剝皮魚放進(jìn)鍋里煎一下,煎的時候要小火,不要頻繁翻面,等到以免略微金黃了再翻另一面,另外煎的時間不要過長,以免魚被煎得太干,影響滋潤的口感。
5、魚煎好以后,撈出來,鍋里留底油,爆香蒜粒和姜粒,還有干辣椒和花椒,然后放進(jìn)煎好的魚快速翻炒,同時加入調(diào)好的料汁,略微烹入一點(diǎn)清水,大火煮開后收汁。
6、快起鍋時加入紅椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。
一道菜在出鍋之時,美味也就應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生,紅燒剝皮魚,掌握的是火候與魚最美妙的融合,在快速煎炸與翻炒中,魚兒的美味已飄來鮮香,飯桌上的你已等不及想要品嘗如此的美味,片刻之間,美味誕生,幸福也就隨著而來。