榨菜質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營養(yǎng)豐富，含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等。腌制好的榨菜具有一種特殊的風(fēng)味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，是中國名特產(chǎn)品之一。
榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的。
做法：
1、榨菜頭洗凈后晾干水。
2、切成你喜歡的榨菜形狀。
3.倒上你認(rèn)為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點(diǎn)的鹽份腌到出水。
4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調(diào)到適合的程度.稍微咸些無妨。
5、裝入密封瓶中。
6、放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤。
7、把榨菜頭切絲即可。
榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神。榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解。飲酒不適或過量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
