或許大家都知道，堅(jiān)果類的食物在日常生活中算是比較多見的，最愛吃堅(jiān)果的就算是松鼠了，不要看它長的那么小巧，但就是因?yàn)殚L期吃堅(jiān)果，它具有堅(jiān)固的牙齒和好看的毛發(fā)還有頑強(qiáng)的體格，活動起來也是十分靈活自如的。那就不僅讓我們聯(lián)想到堅(jiān)果的益處，雖然有硬硬的外殼，但是內(nèi)在的果實(shí)確實(shí)是什么的香脆的。
現(xiàn)在在各大超市所看到的堅(jiān)果類食品大多都是經(jīng)過烘烤或者烘培過的，有些也會加入不同的調(diào)料來進(jìn)行調(diào)制，常見的堅(jiān)果當(dāng)然也有杏仁露，但是杏仁露在外面購買，大多數(shù)都是包裝之后的，沒有新鮮的所在，所以想要吃到美味可口的杏仁露還是要自己制作。
(1)工藝流程：甜杏仁(或苦杏仁)→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→調(diào)配→均質(zhì)→巴氏殺菌→裝罐密封→殺菌→冷卻、擦罐→保溫→打檢、包裝→成品。
(2)操作要點(diǎn)：
①杏仁消毒：把洗凈的杏仁放入濃度為0.35%的過氧乙酸中進(jìn)行消毒，浸泡10分鐘后撈出，用清水洗干凈，撈出瀝干水，再把杏仁放入烘干室進(jìn)行烘干，烘干室溫度為 65～70℃，烘干時間為20～24小時。
②粉碎榨油：把烘干后的杏仁放入榨油機(jī)中，粉碎榨油除去杏仁中的油脂，再把除去油脂的杏仁用膠體磨研磨成糊狀。
③調(diào)配：調(diào)配比例杏仁5%，白砂糖8%，檸檬酸適量，其余為水。
調(diào)配過程，將研磨成糊狀的杏仁泥調(diào)溫水，攪拌勻成杏仁液，用200目篩過濾后，用飲料泵打入蒸氣鍋中，加人白砂糖，再調(diào)入檸檬酸，使pH值等于7±0.2，然后加溫煮沸，除去液面浮沫。
④均質(zhì)：將配制好的杏仁液冷卻后再用200目篩過濾，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二次均質(zhì)。第—次均質(zhì)壓力為30兆帕;第二次均質(zhì)壓力為60兆帕。
⑤把已均質(zhì)的杏仁液進(jìn)行巴氏消毒，杏仁液中間的溫度達(dá)到75～80℃，5～10分鐘時，趁熱裝罐并加蓋密封。
(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：杏仁露成品為乳白色，具有杏仁獨(dú)特的清香氣味，無其他異味。汁液均勻混濁，靜置后允許有少量沉淀，但經(jīng)搖動后仍呈原有的均勻混濁狀態(tài)?？扇苄怨绦挝? 8%～10%，或11%～14%(以折光計(jì))。
由此看來，制作杏仁露雖然有一些復(fù)雜，但是可以根據(jù)自己所喜歡的來放置自己所愛的口味，這當(dāng)然是在外面購買的時候所沒有的特權(quán)，自己制作雖然麻煩，但是在食品安全和口感方面自己是能夠絕對放心的 ，不管老人還是兒童，食用杏仁露都是健康無害的，在閑暇的時候不妨試一試制作杏仁露，感受一下美味可口。
