提到餃子是很多人最愛，很多人都是比較喜愛吃這類食物，注意餃子是口感獨(dú)特，而且吃的時(shí)候也是很方便，同時(shí)制作餃子以后，就不用在制作一些菜，所以吃餃子是不錯(cuò)之選，那鲅魚餃子餡是不錯(cuò)之選，這樣的餃子含有的蛋白質(zhì)比較多，吃的時(shí)候?qū)ι眢w各方面，都是有著一些幫助，那鲅魚餃子餡的做法如何呢?
很多人對(duì)鲅魚餃子餡的做法并不很清楚，在對(duì)這樣餃子選擇的時(shí)候，需要對(duì)它的制作步驟進(jìn)行了解，使得制作這樣餃子的時(shí)候，都是能夠很輕松的進(jìn)行。
鲅魚餃子餡的做法：
1.鲅魚(鲅魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀
2.橫片下兩片魚肉，中間魚排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉
3.兩只鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因?yàn)楹竺嫘枰蛩?，整體體積會(huì)變大，可以換入稍微大點(diǎn)的容器中
4.花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個(gè)方向不停攪拌。總共攪入2碗水(圖中5寸碗)，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?。一直到餡料看著非常濕粘即可(正宗的鲅魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因?yàn)槲覀儾惶矚g過于水的口感，所以根據(jù)自己口味做了調(diào)整，這個(gè)程度做出的水餃鮮嫩卻不會(huì)因?yàn)樗喽鴽_淡了魚味。攪餡子是個(gè)力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會(huì)殘)
5.攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準(zhǔn)備開始包的時(shí)候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可
6.加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個(gè)餡子很柔軟，要比平時(shí)做的肉餡柔軟很多，淡粉點(diǎn)綴韭菜綠色
7.面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個(gè)分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。當(dāng)然也要看每個(gè)水餃餡的大小。然后把餳好的面分塊滾長(zhǎng)。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長(zhǎng)條，切劑子即可
8.按扁，搟皮，包餡
9.包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個(gè)水餃的個(gè)頭也要稍大。包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可
以上就是對(duì)鲅魚餃子餡的做法一些介紹，制作這類餡的餃子，需要注意食材的選擇，鲅魚在選擇上，要購買新鮮的，這樣吃的時(shí)候，肉質(zhì)才會(huì)鮮美，對(duì)身體營養(yǎng)補(bǔ)充也是會(huì)有很好的幫助，那鲅魚餃子餡的餃子在促進(jìn)人體消化上，有著很好的幫助。
